כל האתרים-כל המתכונים-הורדת ספרי מתכונים ישירות למחשבכם

ספרי מתכונים להורדה בקבצי זיפ וקבצי וורד ו- פי די אף

מגה מתכונים

עוגות   עוגיות   מתוקים   בשר   עוף   דגים    לחם ולחמניות   בצק   סלטים   מרקים   ריבות   משקאות   פסטה   תבשילים וקדירה   פשטידות   שונות ומיוחדים     ירקות   צמחוני   ספרי מתכונים להורדה

 

- -Google's photo software. It's what should've come with your camera*it's free and easy *no cost
תוכנה חופשית מבית גוגל לעריכת תמונות ממצלמה ועוד-חינם

 

 

Get Free Translation For Your Site Get Free Translation For Your Site

	Web planet.nana.co.il

ספר עוגות הקרם תוכן העניינים

עוגת מוס שוקולד וריבת חלב /דנה 20 5
העוגה של אויה /סיגלית 5
עוגת "בור" /סיגלית 6
עוגת קרם שניט (נפוליון) /יעל מוינה 7
עוגת שוקולד קפה ופקאן קובי טוביאנו, שף קונדיטור אלי אולי", תל אביב 7
עוגה עם קרם וניל+וויסקי+מנגו מזוגג/ זיו 9
עוגת שוקולד, קרם אילסרים ומוס שוקולד / ספיר 10
עוגת נפוליאון 14 שכבות / שירה 11
עוגת התותים /שלגונית 12
עוגת שוקולד חמה /zubi 13
עוגת היער השחור (black forest) מרשימה ומיוחסת/משי 14
עוגת מוס שוקולד -תפוז /דודלי 15
עוגת שוקולד ואגוזים ללא קמח. מטריפה/ s.t. 16
בתגובה ל: עוגת נפוליון/זיו 16
עוגה נפולאון שניה /זיו 17
עוגת גבינה ושוקולד לבן - פיי לוי 18
עוגת גבינה אפויה ללא קמח/סופלה שוקולד 19
עוגת גבינה עם שוקולד לבן רום וצימוקים של רוני ונציה/ סופלה שוקולד 20
עוגת גבינה ושוקולד של אורן גירון/ סופלה שוקולד 21
עוגת גבינה ושוקולד לבן של "כד קפה"/סופלה שוקולד 22
עוגת גבינה ושוקולד לבן/ סופלה שוקולד 23
עוגת שכבות ספוג במילוי ריבת חלב וקצפת/סופלה שוקולד 24
עוגת קוקוס, שוקולד ושקדים/ סופלה שוקולד 25
עוגה קרה מ-ד-ה-י-מ-ה/ פנדורה 26
עוגת טירמיסו/קרטופל 27
פלודן: עוגת השכבות ההונגרית/ יעל 28
עוגת וניל / Glory 29
עוגת קרמבו / איילה בנימיני 30
עוגת "חטא על פשע" - עוגת שוקולד בלי קמח / Tympany 31
טארט קרם שוקולד לבן ותותים 31
עוגת מוס שוקולד/רוני ונציה 33
עוגת קרמבו/ יעל מוינה 34
עוגת שוקולד לבן ופירות יער/גלית החדשה! 34
עוגת מרנג לימון -- מוס לימון ומוס לימון חלבה/יהודית 35
עוגת תותים עם שמנת מתוקה/יעל מוינה 36
עוגת שוקולד וקרם/יעל מוינה 37
עוגת גבינה קפוצ'ינו (רוצו ותכינו)/ספיר 37
עוגת הגבינה של סוזי מילר / משי 38
עוגת ריבת חלב מהירה/טלי של הנסיך 41
עוגת מרשמלו/ יעל מוינה 42
עוגת ריבה עם קצף/Tympany 42
עוגה בשכבות עם קרם קפה/יעל מוינה 43
עוגת מוס ובישקוטים / זיו 43
עוגת שכבות שווה שווה ומרשימה /שלי 44
עוגת שוקולד/שלי 45
עוגת שוקולד ואגוזים חלומית/גילי 46
עוגת השוקולד הכי עסיסית שיש / משי 47
עוגת וניל/טלי של הנסיך 48
עוגת גלידה ללא רחמים/ספיר 48
עוגת גלידה מדהימה/דפנה 49
עוגת מוס שוקולד להתעלף/ספיר 50
עוגת ריבת חלב של רוני ונציה /גילי 50
עוגת ריבת חלב חביבה/הרברונן (ספר הבישולים של אודטה) 51
עוגת וויסקי של אודטה/Tympany 52
עוגת טריו /דנה 20 53
עוגת משהו משהו/מירבלי 54
עוגת אפרסקים / מירבלי 55
טארט פטל ושוקולד/דנה 20 56
עוגת שמנת עם פירורים//דפנה 57
עוגת "דוֹבוֹש" אמיתית /האמא של הבשלניות 58
עוגת שקדים עם קרם שוקולד עשיר/האמא של הבשלניות 59
רולדת תות שדה בקצפת לעוגות קרם/ effyba 59
עוגת שוקולד קרוקנט (פרווה)/ יעלה 60
עוגת מוס שוקולד /לידיה 62
מוס שוקולד בקרמל עם קרם ברולה /droli 63
סברינה ללא שמרים/אמית 64
עוגת פקן ושמנת של אוטמזגין/יהודית 65
עוגת קצף וקצפת/ יהודית 66
עוגת מוס על מקצף קוקוס/יהודית 67
בסיס לעוגת מוס שקדים ושוקולד/יהודית 67
קרם חמאת בוטנים /Keren1 68
עוגת קרם שקדים משגעת/ גילי 68
עוגת סברינה/ לילית 69
עוגת מוס אירית , ע"י ריבה / יהודית 69
אגוזים שוקולד אגסים וקצפת / יהודית 70
המתכון המושלם לקרם פטיסייר/ גילי 71
עוגת דו- קולד של אוטמזגין/יהודית 72
עוגת ערמונים/האמא של הבשלניות. 73
עוגת דובדבנים/האמא של הבשלניות 74
עוגת בישקוטים/האמא של הבשלניות 74
טראט לימון ושוקולד/האמא של הבשלניות. 75
עוגת קוקוס מעולה שתמיד קוצרת מחמאות/דפנה 75
עוגת קוקוס-שוקולד – קצפת/שירה שלו 76
טורט נסיך הכתר/maya 76
מוס שוקולד מדהים/ עדי משוהם 77
בסיס מרנג ומבחר מוסים לעוגות פסח או סתם שחיתות/ יהודית 78
מוס שוקולד מעולה/יהודית 78
מוס לימון משובח/יהודית 78
מוס חלבה לימון/יהודית 79
עוגת מצליח לי/ערגלית 79
דבש מוס חלבה מוס דבש/ יהודית 80
סברינה קלה - יהודית 81
עוגת ריבת חלב מדהימה / זיו 82
עוגת מוס הדבש של איילה בר/מרזונית 82
עוגת מוס שוקולד - ערן שורצברד / droli 84
עוגת פודינגים/ מיכל 85
עוגת קרם עם בסקויטים/מיכל 85
עוגת קרם מעולה/מיכל 86
מוס פסיפלורה של ליזה/לידיה 86
עוגת מוס שוקולד לבן/ אירן 87
מוס אפוי עם קרם מוס/יהודית 87
עוגת זביון /לילית 88
מוס בסגנון טירמיסו /דנה 20 89
עוגת מוס פטל (מירואר פטל)/אור&יואבי 90
עוגת המלכים/האמא של הבשלניות 91
פאי לימון ....אלוהי/ האמא של הבשלניות 92
עוגת שוקו-אגוזים/אמית 93
קרם חלבה/לילית 93

עוגת מוס שוקולד וריבת חלב /דנה 20

רכיבים:
750 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
3/4 כוס ריבת חלב
3 כפות ברנדי
אפשרות : 100 גרם קצפיות שבורות

אופן הכנה:
מקציפים 625 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד.
מחממים את השמנת המתוקה שנותרה למצב של כמעט רתיחה וממיסים בה את השוקולד .
מוסיפים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד ומאחדים הכל בתנועות קיפול. אם בוחרים להוסיף קצפיות - מוסיפים לתערובת 50 גרם קצפיות.
משמנים קלות את התבנית בחמאה ויוצקים את תערובת השוקולד והקצפת. מכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את התבנית מהמקרר וזורים מעל 2 כפות אגוזים טחונים .
מערבבים ריבת חלב עם 1/3 נוסף מהקצפת (אם בוחרים להשתמש בקצפיות - מוסיפים את 50 הגרם הנותרים בשלב זה) ומערבבים בתנועות קיפול.
יוצקים את תערובת הקצפת והריבת חלב מעל מוס השוקולד ומפזרים מעל 2 כפות אגוזים טחונים.
מתבלים את ה 1/3 האחרון של הקצפת בברנדי ומורחים כשכבה שלישית. זורים מעל את יתרת האגוזים.
מצננים לילה במקרר לפחות.

הערות:
תבנית 24, מומלץ להכין מראש, להקפיא, ולהוציא מהקפאה 1/2 שעה לפני ההגשה.

מקור המתכון:
רות סירקיס

העוגה של אויה /סיגלית

רכיבים:
200גרם שוקולד חלב
100 גרם מרגרינה
100 גרם אגוזים טחונים
6 ביצים מופרדות
1 כפית נס קפה
1 שקית סוכר וניל

אופן הכנה:
להמיס את השוקולד עם המרגרינה וכפית הנס קפה.
להקציף את החלבונים להוסיף בהדרגה את הסוכר והסוכר וניל, עד לקצף מוצק.
את החלמונים לשים בקערה ולהוסיף את האגוזים והשוקולד המומס ולערבב. להוסיף את התערובת
לחלבונים בתנועות עטיפה.
בתבנית מס' 24 משומנת לאפות רק מחצית מהעיסה את החצי השני לשמור במקרר.
לאחר האפיה כשהעוגה קרה לשפוך מעל את העיסה המקוררת ולהחזיר למקרר.
להקציף שמנת מתוקה + סוכר ולהוסיף מעל העוגה.

עוגת "בור" /סיגלית

עוגת טורט שמרוקנים את התוכן וממלאים בקרם שוקולד. טעימה טעימה.

רכיבים:
6 ביצים מופרדות
6 כפות סוכר
3 כפות שמן
מעט מיץ לימון
1 סוכר וניל
6 כפות קמח
רבע כפית אבקת אפיה

לתערובת השוקולד:
1 כוס חלב
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
2 כפות סוכר
150 גרם מרגרינה

ולציפוי:
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב

אופן הכנה:
מקציפים לקצף מוצק 6 חלבונים ומוסיפים תוך כדי הקצפה 6 כפות סוכר.
בקערה נפרדת מערבבים את 6 החלמונים עם השמן הלימון וסוכר הוניל ומוסיפים בתנועות עטיפה לקצף. מוסיפים את הקמח את אבקת האפיה ומערבבים בעדינות.
אופים בחום בינוני.
בזמן האפיה מכינים את עיסת השוקולד:
מכניסים לסיר את החלב השוקולד הקקאו והסוכר ומבשלים על האש עד להמסת הסוכר.
מכבים את האש ומוסיפים את המרגרינה.
לאחר שהעוגה נאפתה והתקררה חותכים עם הסכין את פנים העוגה ומשאירים מהעוגה את הדפנות ואת התחתית. את תוכן העוגה שהוצאנו מפוררים ומוסיפים לעיסת השוקולד לספיגה מירבית.
מחזירים לעוגה הריקה ומיישרים. מכניסים למקרר לקירור מוחלט.
לאחר שהעוגה התקררה מכינים את הציפוי-מקציפים את השמנת המתוקה האינסטנט והחלב עד לקבלת קצפת ומצפים את העוגה

עוגת קרם שניט (נפוליון) /יעל מוינה

רכיבים:
2 דפים לקרם שניט (טריים מקונדיטוריה. לא מהיפר!)
2 קופסאות אינסטנט פודינג בטעם וניל
2 כוסות חלב
2 מיכלי שמנת מתוקה – אפשר גם ריץ'
אבקת סוכר – לזרייה

אופן הכנה:
להקציף יחד הפודינג , החלב והשמנת במערבל, עד לקבלת קרם יציב.
להניח דף אחד על מגש מתאים מרופד במפית נייר , עם הצד המחוספס כלפי מעלה.
למרוח את הקרם בצורה אחידה על כל הדף .
להניח מעל את הדף השני עם הצד המחוספס כלפי הקרם. להדק בזהירות.
לצנן במקרר לכמה שעות עד שהקרם מתגבש.
בעזרת סכין עם שיני מסור עדינות, לחתוך בזהירות לריבועים בגודל הרצוי.
לפזר מעל אבקת סוכר.
לשמור במקרר עד שמתחסל.

עוגת שוקולד קפה ופקאן קובי טוביאנו, שף קונדיטור אלי אולי", תל אביב

רכיבים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה רכה
6 ביצים, מופרדות
195 גרם סוכר
55 מ"ל ליקר "קלואה"
80 גרם קמח
135 גרם אגוזי פקאן, קלויים קלות וטחונים
100 גרם אגוזי פקאן, קלויים וקצוצים גס
1 כף אבקת אספרסו, טחון טרי
קורט מלח

לציפוי מוקה:
110 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
1 כף סירופ תירס
1 כפית קפה נמס
לקישוט:
50 גרם אגוזי פקאן, קלויים וקצוצים גס

אופן הכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה (במיקרוגל או מעל בן מארי).
מיקסר מערבלים את החלמונים עם 130 גרם סוכר, עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד וליקר "קלואה" ומערבבים.
בקערה מערבבים את רכיבים היבשים: קמח, פקאנים (שני הסוגים) ואספרסו.
במיקסר מקציפים חלבונים עם 65 גרם סוכר ומלח, עד לקבלת קצף יציב.
מאחדים את שלוש התערובות לסירוגין: מוסיפים לתערובת השוקולד את קצף החלבונים ואת רכיבים היבשים בתנועות קיפול (להיזהר מערבוב יתר) .
יוצקים לתבנית משומנת ומקומחת ואופים כ40-35- דקות. מצננים כחצי שעה, מהדקים היטב ומקררים.
מכינים ציפוי: מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים שוקולד, סירופ תירס וקפה ומערבבים לקבלת רוטב חלק. משחררים את העוגה מהתבנית, מצפים את העוגה (כולל דפנות) בציפוי מוקה ומצפים את הדפנות בפקאנים קצוצים.

עוגה עם קרם וניל+וויסקי+מנגו מזוגג/ זיו

עוגה ממש מתוקה ואלכוהולית טיפה

רכיבים:
לבסיס:
1 שמנת חמוצה
1/4 1 חב' מרגרינה
3/4 2 כוסות קמח רגיל
1 שקית סוכר וניל
3 כפות סוכר
4 חלמונים (צהוב).

לוניל:
2 ביצים
1/4 כוס סוכר
2 חב' אינסטנט פודינג וניל
2 שמנת מתוקה 32%
1 כפית תמצית רום

לציפוי:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
1/3 כוס וויסקי
3 מנגו
1 ג'לי בטעם לימון הכנה לפי הקופסא

אופן ההכנה:
בצק - לערבל את הכל. לשפוף לתבנית עגולה 26, ולתנור 180 ל-25 דק'.
וניל - להקציף ביצים עם סוכר (כל הביצה). להקציף שמנת עם הפודינג והרום. לקפל ביצים לשמנת. לערבב היטב.
מנגו - לקלף ולחתוך לפרוסות יפות ולהשרות בוויסקי. להכין סירופ מהמים והסוכר. לצנן את הסירופ.

הרכבה:
על הבסיס למרוח יפה וחלק את הקרם וניל. לטבול את המנגו בסירופ ולהניח מסודר יפה על הוניל
עד שיכסה את כולו. לטפטף מעל את שאריות הוויסקי (חבל לבזבז). לצנן. להכין בינתיים את הג'לי ולצנן אותו כמה דק' מועטות שלא יתקרש. למזוג ברכות ובעדינות על המנגו עד שיכסה את כל התבנית ואת כל המנגו לגובה. אפשר לקשט את המנגו בעלים של נענע לפני הג'לי. לקרר 3 שעות לפחות במקרר.

עוגת שוקולד, קרם אילסרים ומוס שוקולד / ספיר
רכיבים:
לעוגה:
300 גר´ שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גר´ חמאה, חתוכה לקוביות
4 כפות ברנדי
6 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים
1/2 כוס סוכר
2 כפות פירורי לחם

לקרם אילסרים:
200 גר´ אילסרים קלויים, טחונים גס
1 כוס חלב
1/2 כוס סוכר

למוס שוקולד ולקישוט:
2 מיכלים שמנת מתוקה

לתלתלי שוקולד:
150 גר´ שוקולד מריר
100 גר´ שוקולד לבן
אופן הכנה:
להכנת העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. שמים בסיר קטן את השוקולד, החמאה והברנדי, וממיסים בסיר כפול על אדים. מסירים מהאש ומצננים מעט.
שמים בקערה את החלמונים, מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, ומערבבים. מעבירים את יתרת תערובת החלמונים לסיר השוקולד, וטורפים היטב.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב, ומקפלים לשוקולד. מוסיפים את פירורי הלחם, ומערבבים.
יוצקים מחצית מהבלילה ל תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת
, ואופים 18 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים. שומרים את הבלילה הנותרת במקרר.
להכנת הקרם: שמים בסיר קטן את כל רכיבים, ומבשלים תוך בחישה לקבלת סמיכות של ריבה. מורחים את הקרם על העוגה שבתבנית.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים אל בלילת השוקולד שנשמרה במקרר. יוצקים את התערובת על קרם האילסרים, ושומרים במקרר למשך לילה.
לפני ההגשה, מעטרים בתלתלים משוקולד מריר ומשוקולד לבן (בעזרת קולפן ירקות, מקלפים מהצד החלק של השוקולד "תלתלים" על העוגה). אפשר גם להמס בנפרד כל סוג שוקולד בסיר כפול על אדים, ולצקת בשכבה דקה על משטח שיש משומן. כשהשוקולד מתקשה, מגרדים בעזרת מרית מתכת תלתלי שוקולד, ומניחים על העוגה.
מכינים תלתלי שוקולד לבן ואת כולם ומניחים במרכזה של העוגה ומסביבה.

מקור המתכון:
בני סיידא, רשמה: גליגל

עוגת נפוליאון 14 שכבות / שירה

רכיבים:
בצק:
400 גרם מרגרינה
4 כוסות קמח רגיל
1 ביצה
5 כפות שמנת חמוצה

בקערה גדולה לנפות קמח. להוסיף קוביות מרגרינה וללוש היטב.
להוסיף ביצה ושמנת ולהמשיך ללוש עד לבצק חלק.
לחלק את הבצק ל 14 כדורים ולשים במקרר ל חצי שעה.

קרם וניל מבושל:
6 חלמונים
1 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
4 כפות קמח תפוחי אדמה
6 כוסות חלב
100 גרם מרגרינה

אופן ההכנה:
לערבב את חומרי הקרם פרט למרגרינה.
לבשל על אש בינונית ולערבב כל הזמן (ללא הפסקה!) עד לרתיחה.
לקרר
כשהקרם פושר, לערבב פנימה 100 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות,
ולערבב לאט בעזרת מיקסר.


הכנת העוגה:
מרדדים כל כדור לגודל תבנית עגולה 24
ואופים עד להזהבה קלה מאד בחום בינוני
כשהשכבות האפויות קרות, למרוח קרם.
שכבה אחרונה מפוררים ושמים את הפרורים מעל הקרם ובצידי העוגה.
להשאיר לילה במקרר.


טיפ:
להכנת העלים לעוגה: ניתן להכינם גם ללא רידוד.
מכסים תחתית של תבנית עגולה בנייר כסף ובעזרת הידיים מותחים את הבצק על נייר הכסף.
אח"כ ניתן להוציא את הבצק על נייר הכסף מתוך התבנית ולהכין כך דפים נוספים.
יש תנורים המאפשרים אפיה במספר גבהים בתנור ואז ניתן לשים עיגולי בצק לאפיה
ולאפות 3 יחד כל מחזור.

עוגת התותים /שלגונית

רכיבים:
8 ביצים
3/4 1 כוסות קמח אוסם
2 כוסות סוכר
2 חבילות סוכר וניל
חצי ק"ג תות שדה
2 שמנת מתוקה
כוס חלב
2 אינסטנט פודינג וניל
1 חפיסת 50 גרם שוקולד חלב

אופן הכנה:
מקציפים את החלבונים עם 2 כוסות הסוכר + 2 סוכר הוניל.
כשהקצף מתקשה מוסיפים בעדינות ובהדרגה את החלמונים והקמח.
מכניסים את התערובת לתבנית מספר 26 ואופים עד לקבלת גוון זהוב.
מוציאים את הטורט ומקררים. רוחצים את התותים וחותכים כל אחד ל-4 רבעים.
מקציפים את הפודינג עם החלב והשמנת המתוקה עד לקבלת קרם קשה.
חוצים את הטורט הקר באמצע, מורחים קרם על שני צדדיו הפנימיים.
מניחים על החלק התחתון תותים, ומורחים עליהם קרם. מניחים על החלק הזה את החצי השני של העוגה, ומורחים עליו קרם. שמים תותים מעל ומורחים עליהם את שארית הקרם.
מעל העוגה מגרדים את השוקולד בפומפיה גסה ומכניסים למקרר.

הערות:
תבנית מס' 26

עוגת שוקולד חמה /zubi

300 גר' שוקולד מריר
כוס וחצי סוכר
300 גר' חמאה
7 ביצים שלמות
7 כפות קמח תופח
אופן הכנה:
על "בן מרי" ממיסים
שוקולד עם חמאה עם סוכר.
מוסיפים לתערובת בשוקולד המומס את הביצים אחת אחת .
מוסיפים את הקמח לאט.
אופים ב 180 מעלות לעשרים דקות.
לא לאפות יותר מדי כדי שהעוגה לא תתייבש.

עוגת היער השחור (black forest) מרשימה ומיוחסת/משי

רכיבים:
1/8 2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
3/4 כוס אבק קקאו
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס חלב
1/2 כוס שמן צמחי
2 כפיות תמצית וניל
1/2 ק"ג דובדבנים משומרים, מגולענים
1 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
3 כוסות שמנת מתוקה
1/3 כף סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 175 מעלות צלזיוס ומשמנים שתי תבניות קפיציות בקוטר 24 ס”מ.
בקערה גדולה, מערבבים את שתי כוסות הסוכר, הקקאו, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את הביצים, החלב, השמן וכפית אחת של תמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבניות האפייה.
אופים בתנור 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומקררים 10 דקות. משחררים את דפנות התבניות ומעמידים בצד עד שהן קרות לגמרי.
מסננים את הדובדבנים ומשאירים בצד 1/2 כוס מהמיץ. מערבבים את הדובדבנים, המיץ, הקורנפלור וכוס הסוכר בסיר קטן. מבשלים על להבה נמוכה עד שהתערובת מתעבה. מוסיפים כפית תמצית וניל ומצננים.
מערבבים את השמנת המתוקה עם 1/3 כף סוכר ומקציפים.
בעזרת סכין חדה חותכים את העוגות לחצי, לרוחבן. מפוררים חצי אחד מהעוגה לפירורים ושומרים בצד. שמים בצד גם חצי 1/2 1 כוסות קצפת שימשו מאוחר יותר לציפוי העוגה.
מניחים שכבה אחת של העוגה על צלחת הגשה. מורחים כוס אחת של קצפת ומעליה 3/4 כוס של דובדבנים. מניחים מעל עוד שכבת עוגה וחוזרים על הפעולה, מכסים בשכבת העוגה השלישית.
מצפים את העוגה בקצפת ששמרנו במד. מצפים את הדפנות בפירורי העוגה. מורחים את מה שנשאר מהדובדבנים על גג העוגה.

עוגת מוס שוקולד -תפוז /דודלי

המתכון של רוני ונציה
רכיבים:
1 שכבת טורט השוקולד בקוטר 24 ס"מ ובעובי 1 ס"מ

למוס:
200 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ
1.25 כוס שמנת מתוקה

למוס תפוז:
1.25 כוס מיץ תפוזים טרי
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
קליפה מגוררת מ-3 תפוזים
1/3 כוס חלב
1/2 כף ג'לטין
1.25 כוס שמנת מתוקה
1 כף ליקר תפוזים - גראן מרינייה
אבקת קקאו לקישוט

אופן הכנה:
מוס שוקולד:
להמיס שוקולד+ 1/4 כוס שמנת בבאן מרי. לצנן עד שפושר.
להקציף כוס שמנת לקצפת יציבה וגמישה
לקפל שוקולד+קצפת
להניח טורט בתבנית, ליצוק מוס שוקולד, ליישר ולמקרר למינימום חצי שעה.

מוס תפוז:
לבשל מיץ תפוזים ברתיחה נמוכה, עד לצמצום לכמות של כ-1/3 כוס מיץ.
להקציף (ידני) חלמונים+סוכר+קליפות לתערובת תפוחה ובהירה
תו"כ הקצפה-להוסיף מיץ תפוזים חם לחלמונים, לתערובת אחידה.
לפזר ג'לטין על החלב, להמתין לריכוך.
לחמם חלב בבאן מארי,לערבב ברציפות עד שהג'לטין יימס. לצנן.
להוסיף ג'לטין לחלמונים בהדרגה.לצנן
להקציף שמנת לקצפת יציבה וגמישה, לקפל את כל העסק.
ליצוק מוס תפוז על השוקולד, לקרר כל הלילה.

עוגת שוקולד ואגוזים ללא קמח. מטריפה/ s.t.

מספרו החדש של אהרוני - בעמוד 262. -

להקציף משך 10 דקות, 300 גרם חמאה רכה וכוס וחצי סוכר במערבל, ולחמם תנור ל-150.
בינתיים, להמיס בסיר כפול על אדים -300 גרם שוקולד מריר משובח (שיהיה לא פחות מ- % 60 מוצקי קקאו), וכשהוא נמס לגמרי, מעבירים לקערת המערבל וממשיכים להקציף.
תוך כדי פעולת המערבל - מכניסים פנימה 6 ביצים, אחת אחרי השניה, 300 גרם אגוזי מלך טחונים דק ושתי כפיות תמצית וניל.
להכניס לתבנית 26 עגולה ומשומנת בחמאה ולאפות 50 דקות.
העוגה מתקבלת לחה מבפנים וסדוקה בחלקה העליון.לאחר שהיא מצטננת - אפשר להניח עליה צלחת ופשוט למעוך אותה בקלות ובעדינות על מנת לישרה.
לציפוי מרהיב - להמיס 150 גרם שוקולד מריר כנ"ל בסיר כפול, להסיר מהאש, להמתין דקה ואז להוסיף לאט ובעדינות - 100 גרם
קוביות של חמאה רכה. לערבב לאט עד שהשוקולד נמס.
רק כשהעוגה קרה לגמרי - לשפוך עליה את הציפוי ולישר במרית.
לשמור במקרר . הציפוי מתקשה והעוגה נראית מקצועית לאללה.

בתגובה ל: עוגת נפוליון/זיו

רכיבים:
2 קופסאות אינסטנט פודינג וניל
½ ליטר חלב
1 גביע שמנת מתוקה
עלים לקרם שניט
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
להקציף את הפודינג עם החלב והשמנת.
למרוח את כל הקרם על עלה מהבצק עלים ושים מעל את העלה השני.
לפזר מעל אבקת סוכר.
לשמור במקרר.

עוגה נפולאון שניה /זיו

רכיבים:
3 ביצים
4 כפות קמח
כוסות חלב
6 סוכר וניל
7 כפות סוכר
¼ חבילת מרגרינה ללא מלח
אבקת סוכר
עלים לקרם שניט.

אופן ההכנה:
לערבב היטב 3 ביצים שלמות עם 4 כפות קמח.
בסיר נפרד להרתיח את החלב, סוכר וניל וסוכר.
אחרי הרתיחה לצקת תוך כדי בחישה מתמדת את החלב על התערובת של הקמח והביצים שלא ייווצרו גושים.
לבשל את כל התערובת על אש קטנה ולבחוש כל הזמן עד שהתערובת מתקשה.
להוריד מהאש ולהוסיף ¼ חבילת מרגרינה.
אחרי שהקרם מתקרר מכניסים למקרר להתקשות.
למרוח את הקרם על העלים ולפזר מעל אבקת סוכר.
עוגת גבינה ושוקולד לבן - פיי לוי

עוגה בשלושה שלבים, קלה מאוד להכנה וטעימה אף יותר. יש להתאפק ולצנן היטב לפני שטועמים!

שלב 1 - בסיס

150 גר' ביסקוויטים מפוררים
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים
3 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו
100 גר' חמאה רכה ללא מלח

מחממים תנור לחום בינוני 175 צ, משמנים תבנית קפיצית.
מערבבים את כל רכיבים ומשטחים בתבנית, אופים 10 דקות, מצננים.

שלב 2 - עוגה

200 גר' שוקולד לבן
3/4 כוס שמנת לקצפת
500 גר' גבינת שמנת (שתי חבילות - 250 גר', גם בסדר גמור)
1 כוס סוכר
4 ביצים
תמצית וניל

ממיסים את השוקולד סיר בסיר עם חצי כוס שמנת לקצפת, טורפים ומצננים.
מקציפים את שאר רכיבים (כולל שארית השמנת לקצפת) ומוסיפים את תערובת השוקולד. יוצקים הכל על התחתית האפויה, אופים 60-65 דקות (שוב, 175 צ) או עד שפני העוגה מתחילים להיסדק. מצננים כרבע שעה.

שלב 3 - ציפוי

כוס וחצי שמנת חמוצה
רבע כוס סוכר
תמצית וניל

מחממים תנור לחום גבוה (220 צ). מערבבים את רכיבים ומורחים על פני העוגה. אופים 7 דקות.

אחרי שהעוגה מצטננת, למקרר. להגיש רק קר ולהתמוגג מכל קלוריה

עוגת גבינה אפויה ללא קמח/סופלה שוקולד

רכיבים:
750 גרם גבינה לבנה 5% (עדיף לסנן מעל מגבת כחצי שעה)
3/4 גביע שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
4 כפות אבקת פודינג וניל אינסטנט
2 סוכר וניל או 2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות גרידת לימון

לציפוי:
שמנת מתוקה לקצפת
4 כפיות סוכר
2-4 כפות פודינג וניל מעורבב עם 2-4 כפות חלב

תבנית עגולה מספר 26

אופן הכנה:
לערבל את החלמונים עם הגבינה, הקורנפלור, הפודינג ,הוניל וגרידת לימון.
בקערה נפרדת: להקציף את החלבונים וכשמתייצב, להוסיף סוכר ולהמשיך לערבל לקצף נוקשה.
לצקת לתבנית משומנת או מרופדת נייר אפייה ולהניח בתוך תבנית גדולה יותר עם מים ולאפות:
10 דקות בחום 200 מעלות
50 דקות נוספות בחום 180 מעלות.

הערות:
עוגה מעולה וקלילה.
לא להוציא מהתנור שעה-שעתיים מתום האפייה.

עוגת גבינה עם שוקולד לבן רום וצימוקים של רוני ונציה/ סופלה שוקולד

רכיבים:
לבצק:
1/3 1 כוסות ביסקוויטים "פתי בר" בטעם שוקולד (125 גרם)
1 כף אבקת קקאו מנופה
75 גרם חמאה מומסת
לעוגה:
1/2 כוס צימוקים כהים
1/3 כוס רום כהה
100 גרם שוקולד לבן משובח, קצוץ דק
700 גרם גבינת שמנת (30% שומן) בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת חמוצה (1 מיכל)
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים

כלים:
תבנית קפיצית בקוטר כ 25 ס"מ, משומנת בחמאה מומסת

אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).
מכינים את הבצק: בקערת מעבד-מזון טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים את אבקת הקקאו, ולבסוף מוסיפים את החמאה. מעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה, ומהדקים לתחתית התבנית.
אופים כ-10 דקות ומצננים על רשת.
מכינים את העוגה: מורידים את חום התנור ל 160 מעלות צלזיוס.
עוטפים את תחתית התבנית בנייר אלומיניום עבה או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל ומהדקים היטב מסביב.
שמים את הצימוקים והרום בסיר קטן ומחממים מעט. מסירים מהאש, ומניחים בצד להשריה תוך כדי צינון.
ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל לסיר עם אדים -באן מארי.
בקערת מערבל שמים את הגבינה והסוכר, ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת קרמית וחלקה (מנקים את הדפנות והתחתית מדי פעם). מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל, ומקציפים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד המומס. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים זו לאחר זו, ומקציפים רק עד שכל ביצה נבלעת היטב בתערובת (הקצפת יתר של הביצים גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה).
מקפלים פנימה את תערובת הרום והצימוקים, יוצקים את התערובת לתבנית הקפיצית, ומניחים אותה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר. יוצקים מים חמים אל תוך התבנית הגדולה עד לגובה מחצית הדפנות של התבנית הקפיצית. מניחים בזהירות את 2 התבניות בתנור, ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר ומרכזה מעט יציב (העוגה מתייצבת תוך כדי צינון).
מוציאים את התבניות מהתנור. מסירים בזהירות את התבנית הקפיצית ומניחים על רשת. מסירים את נייר האלומיניום. כשהעוגה צוננת לגמרי, עוטפים ומכניסים אותה בתבנית למקרר. מצננים במשך כל הלילה.

אופן ההגשה: פורסים בעזרת סכין חדה, טבולה במים חמים ומיובשת. מקשטים בתלתלי שוקולד לבן.

עוגת גבינה ושוקולד של אורן גירון/ סופלה שוקולד

רכיבים:
לתחתית:
200 גר´ עוגיות חמאה-מרוסקות
70 גר´ חמאה מומסת
2 כפות קקאו

מלית:
500 גר´ גבינת שמנת
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
גרגרים ממקל וניל אחד
1 גביע שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
100 גר´ שוקולד מריר, שבור לקוביות
לציפוי:
200 גר´ שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
מערבים את פירורי העוגיות עם החמאה והקקאו. מהדקים לתוך תבנית אפייה.
מערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים את הבלילה עד ½ מגובה התבנית, מפזרים את קוביות השוקולד ויוצקים את ה-1/2 השני.
אופים כ-40 דקות בחום של 160 מעלות. מצננים.
לציפוי- מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד. מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.


עוגת גבינה ושוקולד לבן של "כד קפה"/סופלה שוקולד

רכיבים:
לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים מפוררים
250 גרם חמאה מומסת

למלית:
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
450 גרם שוקולד לבן
750 גרם גבינה לבנה 9%
125 גרם סוכר
7 ביצים

אופן הכנה:
הבסיס: מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).
מערבבים את החמאה והביסקוויטים מעבירים לתבנית ומהדקים לתבנית ולדפנות.
מחממים את השמנת בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים, עד שהשוקולד נמס לגמרי.
טורפים את הגבינה הסוכר והביצים עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את השמנת והשוקולד , מערבבים ויוצקים על שכבת הבסיס.
אופים כ- 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 155 מעלות ואופים 20 דקות נוספות. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 135 ואופים עוד 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 100 מעלות ואופים 40 דקות. מצננים ומאחסנים במקרר.

הערות:
עוגת גבינה מוצלחת במיוחד, המנצלת את טעמו המתוק של השוקולד, בלי לפגוע במראה הלבן של העוגה.

עוגת גבינה ושוקולד לבן/ סופלה שוקולד

רכיבים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
לבצק:
1 כוס קמח
3 כפות סוכר
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפות מי קרח

למלית הגבינה:
1/2 כוס שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות

3 מיכלים של גבינה לבנה % 9
6 ביצים
100 גרם סוכר

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון קמח, סוכר וחמאה. מעבדים עד למרקם פירורי ואז מוסיפים את המים. מפסיקים את הפעולה, כשהבצק מתגבש לכדור.
משמנים תבנית ומרפדים אותה בבצק, באופן אחיד, כולל הדפנות. מכניסים למקפיא ל20 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל180 מעלות.
אופים את הבצק כ10 דקות, רק עד שהוא מתחיל להזהיב. מצננים.
מנמיכים את חום התנור 150 מעלות.
מכינים את מלית הגבינה: מרתיחים את השמנת, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
מערבלים במיקסר את הגבינה עם ביצים וסוכר. כשהמסה אחידה מוסיפים את תערובת השוקולד והשמנת. ממשיכים לערבל עד קבלת תערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את מילוי הגבינה על הבצק האפוי ומכניסים לתנור, אופים 20 דקות, ואז מנמיכים ל130- מעלות. אחרי 20 דקות מנמיכים ל100- מעלות, ואופים עוד 40 דקות. מצננים על רשת.

מקור המתכון:
על השולחן


עוגת שכבות ספוג במילוי ריבת חלב וקצפת/סופלה שוקולד

רכיבים:
תבנית קפיצית עגולה משומנת מס' 26
לטורט:
6 ביצים מופרדות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כוס קמח תופח
3 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל מאיכות טובה

למילוי:
2 שקיות (500 סמ"ק) שמנת מתוקה
4 שקיות סוכר וניל
צנצנת קטנה ריבת חלב
50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך קצוצים גס

אופן הכנה:
להכנת העוגה (עוגת תופין משובחת):
מקציפים חלבונים וכשיציב מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
מכבים מערבל ומוסיפים ידנית חלמונים, קמח תופח, שמן ווניל.
מערבבים בזהירות עד שאחיד ואין גושי קמח.
שופכים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני 3/4 שעה או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
מוציאים ומצננים.
חותכים את העוגה לשניים ברוחבה (למשקיענים - אפשר גם לשלוש אם היא יוצאת גבוהה ואז מחלקים את המילוי ל-3).
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל עד שהקצפת נוקשה.
על עיגול אחד של עוגה מורחים ריבת חלב (שכבה עבה של 1/2 ס"מ) ועל הריבה - מחצית מהקצפת.
על עיגול העוגה השני (שעדיין לא נשים על הקצפת) מורחים שכבת ריבת חלב, מניחים על הקצפת ומורחים קצפת.
אפשר לצפות גם את הדפנות (לא חייבים) ולפזר מלמעלה ומהצדדים שברי אגוזים.
מלמעלה - להזליף עם מזלג או שקית זילוף פסי ריבת חלב.

עוגה פשוטה שאפשר להכין גם שתי שניות לפני שבאים אורחים אבל משתבחת אחרי יום-יומיים.

מקור המתכון:
ספר הבישולים של אודטה

עוגת קוקוס, שוקולד ושקדים/ סופלה שוקולד


עוגה ללא קמח בכלל שמתאימה לפסח אבל גם לכל שאר ימות השנה.
קלילה ואוורירית.
רכיבים:
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
3 כפות ליקר תפוזים או ברנדי
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר מגורר
100 גרם קוקוס
100 גרם שקדים טחונים לאבקה (יש לקנות מוכן בשקיות של 100 גרם)

לציפוי:
1 שמנת מתוקה
4 כפות אבקת סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס

100 גרם אגוזים או שקדים טחונים גס במעבד מזון

תבנית עגולה מס' 24

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180-190 מעלות).
מקציפים היטב את החלבונים לקצב יציב ומוסיפים בכמה פעמים את הסוכר תוך כדי הקצפה לקצף נוקשה מאד.
הפעולה הזאת אורכת בין 5-10 דקות.

מקציפים בנפרד את החלמונים עם הליקר והוניל עד שמתקבל צבע בהיר והקציפה אוורירית.
יוצקים את החלמונים המוקצפים לחלבונים המוקצפים ומערבבים בעדינות בתנועות עטיפה עד שהכל אחיד.
בקערה מערבבים את הקוקוס, השוקולד המגורר והשקדים.
מוסיפים בכל פעם 2-3 כפות מהמרכיבים היבשים לתערובת הביצים ומערבבים מאד בעדינות בתנועות עטיפה.
מאחדים כך את המרכיבים היבשים עם הביצים המוקצפות עד שהתערובת אחידה ויוצקים לתבנית משומנת ומרופדת בתחתיתה בנייר אפייה.
אופים בחום בינוני כ-40 דקות ובודקים אם מוכן באמצעות קיסם.
משאירים בתנור עם דלת פתוחה לצינון ולאחר כמה שעות מצפים את העוגה ושומרים בקירור.

ציפוי:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ואבקת הקפה.
מורחים על העוגה בצורה אחידה.
את שולי העוגה מקשטים בפירורי אגוזים/שקדים

עוגה קרה מ-ד-ה-י-מ-ה/ פנדורה

רכיבים:
250 גר' פתי בר טעם שוקולד
1 כוס נס קפה
1 כפית נס קפה
1 כף ליקר שוקולד
1מיכל שמנת מתוקה
4ביצים
4 כפות סוכר
2כפות קקאו
2 כפות סוכר וניל
200 גר' שוקולד מריר
1 חבילת מרגרינה
הכנה:
טובלים את הביסקוויטים בקפה (הקר והמעורבב עם הליקר) ומסדרים בתחתית תבנית
ממיסים בסיר את המרגרינה עם השוקולד כפית הנס והקקאו
מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב
מקפלים את השוקולד שהמסנו לתוך הקצף
שופכים את התערובת על גבי הביסקוויטים ומכניסים למקרר

כציפוי שתי אלטרנטיבות:

פירורים ביסקוויטים
להמיס 100 גר' שוקולד עם 50 גר' חמאה ולצפות מעל התערובת שקיררנו.
ובתאבון!

עוגת טירמיסו/קרטופל

רכיבים:
שלוש מאות סמ"ק אספרסו חזק
עשרים וחמישה סמ"ק ברנדי
מאתיים גרם ביסקוויטים מוארכים
שלוש מאות וחמישים גרם גבינת מסקרפונה
מאתיים גרם שמנת מתוקה
שלוש ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
מאה וחמישים גרם סוכר

אופן ההכנה:
מוסיפים את הברנדי לקפה. מכניסים לתבנית סטנדרטית
את הביסקוויטים כשהם טבולים בקפה.אח"כ מכינים את
הקרם ? מקציפים את השמנת, מקציפים את החלבונים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שהחומר נהיה
הומוגני. בקערה מוסיפים לאט לאט את המסקרפונה
אח"כ את הקצפת, אח"כ את החלבונים המוקצפים
בעדינות מערבבים ומוסיפים חצי מהכמות
לתבנית. מוסיפים על זה עוד שכבה של ביסקוויטים
וחוזרים על הפעולה. מכניסים למקפיא ל ?10 שעות.
לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו מלמעלה.
בתיאבון!

פלודן: עוגת השכבות ההונגרית/ יעל

לבצק
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
כ-1/3 כוס מיץ או מים
4 חלמונים
400 גרם מרגרינה
4 כפות סוכר
להכניס הקמח לקערה. בקערה נפרדת להמיס את השמרים בנוזלים. ללוש בצק גמיש ונוח לרידוד. לאחסן לכמה שעות במקרר, כשהבצק עטוף.
להוציא מהמקרר, לחלק ל-4 חלקים. לשמן תבנית בגודל בינוני, לרדד חלק אחד מהבצק ובעזרת המערוך לפרוס אותו על התבנית.
מילוי אגוזים: 150 גרם אגוזים טחונים
150 גרם סוכר
קליפת לימון מגוררת
2 כפות ריבה (למריחה)
לבחוש בקערה אגוזים, סוכר ולימון. למרוח את הריבה מעל שכבת הבצק שבתבנית, לפזר מעל את תערובת האגוזים בצורה אחידה. לרדד כדור נוסף ולהניח אותו מעל שכבת האגוזים.
מילוי פרג: 2 כפות ריבה (למריחה)
150 גרם פרג טחון
150 גרם סוכר
1/3 כוס יין מתוק
כף גדושה מרגרינה
למרוח את העלה השני בריבה. לשים בכלי פרג,סוכר, יין ומרגרינה. לבחוש מעל להבה נמוכה עד שהמרגרינה נמסה. למרוח את מילית הפרג מעל הריבה. לרדד עלה שלישי ולכסות בו את שכבת הפרג.
למלית תפוחים: 5 תפוחי גרנד
1/2 כוס סוכר
1/2 לימון- מיץ וקליפה
קורט קינמון
3 כפות פירורי עוגה או פירורי לחם
להוציא את הליבה מהתפוחים, אין צורך לקלף.לגרר את התפוחים בפומפיה גסה לקערה. לסחוט קלות את עודפי הנוזלים. לתבל בסוכר, לימון וקינמון. לבחוש קלות. לפזר את פרורי העוגה או הלחם על העלה המרודד. לפזר מעל את תערובת התפוחים. לרדד את חלק הבצק האחרון ולהניח אותו על שכבת התפוחים. לנקב את הבצק במזלג במפוזר, לשחרור האדים בזמן האפיה.
למרוח את העוגה בחלמון .
לאפות בתנור מחומם מראש,בחום בינוני כ-45 דקות עד להשחמה.
לפזר מעל אבקת סוכר, מבעד למסננת דקה.

עוגת וניל / Glory


6 ביצים
1 כף סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 אינסטנט פודינג וניל

מקציפים 6 חלבונים עם שאר רכיבים, מקפלים לתוך זה 5 חלמונים, ואופים בתבנית משומנת כ-15 דקות.

1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה

מקציפים ומורחים מעל הבסיס הקר.

100 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחמאה
4 כפות חלב

ממיסים, מוסיפים חלמון אחד, וכשהתערובת מתקררת מורחים מעל לקצפת.

עוגת קרמבו / איילה בנימיני

רכיבים:
לבצק:
6 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 חבילה פודינג שוקולד
4 כפות קמח
1 כף שמן
למילוי:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה פודינג וניל
1 כוס חלב
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 כף קקאו
6 כפות מים
2 גרם מרגרינה

אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים במשך 2-3 דקות, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.מוסיפים את החלמונים, הפודינג, הקמח וכף השמן ומקפלים בעדינות.
משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, מעבירים פנימה את התערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות צלזיוס. מוציאים ומצננים.
בקערה מקציפים את השמנת, הפודינג וכוס החלב. מצפים את העוגה.
בקערה המונחת על סיר עם מים רותחים (באן מרי), ממיסים את השוקלד עם הקקאו הסוכר והמים. מורידים מהאש ומוסיפים 25 גרם מרגרינה. מצפים את העוגה. מצננים ומגישים.


עוגת "חטא על פשע" - עוגת שוקולד בלי קמח / Tympany

מהספר "עוגות בכיף" של תמי סירקיס-אקרמן
לעוגה:
400 גר' שוקולד
400 גר' חמאה
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-3 כפות מים חמים
1 כפית תמצית וניל
7 ביצים
ממיסים את השוקולד+חמאה+שמנת+סוכר בסיר על אש קטנה או במיקרו.
בוחשים מדי פעם עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים קפה+וניל, בוחשים ומניחים להצטנן.
מקציפים את הביצים עד למרקם אוורירי, ומוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה תוך כדי הקצפה.
יוצקים לתבנית משומנת(24/26 קפיצית או מרובעת) ואופים בחום בינוני-נמוך כ-40 דקות או עד שקיסם שננעץ כ-1/3 מהדופן יוצא נקי.
מקררים במקרר.

לזיגוג:
150 גר' שוקולד
50 גר' חמאה
3 כפות חלב
3 כפות דבש
ממיסים שוקולד+חמאה עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים חלב+דבש ובוחשים היטב.
יוצקים על העוגה והשוליים באופן אחיד ומקררים עד להגשה.

טארט קרם שוקולד לבן ותותים

עיבוד ביתי לטארטלטים של מאפיית "סיטי בייקר" בניו יורק בבעלותו של מורי רובין. רובין ידוע בעיר הגדולה כ"מלך הטארטים" בזכות יצירות יפהפיות, מושקעות ומאוד מקוריות
רוני ונציה
טארט מקסים שטעמתי לאחרונה ב"סיטי בייקרי", בית קפה ומאפייה בבעלות השף קונדיטור המפורסם מורי רובין בניו יורק. רובין ידוע בעיר הגדולה כ"מלך הטארטים" בזכות יצירות יפהפיות, מושקעות ומאוד מקוריות. ביקור בבית הקפה שלו הוא חוויה לעיניים ולחיך.
המתכון שלפניכם הוא עיבוד ביתי לטארטלטים של "סיטי בייקרי": מתכון ידידותי ונוח לטארט גדול בקוטר 24 ס"מ הוא שברירי ועדין, אז נא לטפל בבצק בעדינות.
רכיבים
לבצק- 10 מנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 6 כפות קקאו משובח
3/4 כוס אבקת סוכר
175 גרם חמאה, קרירה (להוציא מהמקרר 15 דקות לפני השימוש) חתוכה לקוביות
2 חלמונים
רכיבים לקרם שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן משובח, קצוץ דק
1/4 1 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות ריבת פטל
כ 500 גרם תותים, לקישוט
כלים:
תבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן הכנת הבצק:
מנפים ביחד את הקמח והקקאו.
בקערת מערבל שמים את אבקת הסוכר, מוסיפים את החמאה ומערבבים בידיים עד שכל החתיכות מצופות בסוכר ומקציפים במהירות בינונית, עד שהסוכר נעלם.
מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד שהתערבות אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ב - 2 פעמים, ומקציפים עד שהתערובת הופכת למסה דביקה. מניחים את הבצק מעל ליריעת ניילון גדולה, מעצבים לעיגול שטוח, עוטפים ומקררים במקרר כשעתיים, עד שהבצק יציב.
מעל למשטח מקומח בנדיבות (בתערובת 2/3 קמח ו 1/3 קקאו) מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 4 מ"מ, ומרפדים בו את התבנית. דוקרים את הבצק במזלג ומניחים את הטארט במקפיא 30 דקות.
מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות צלזיוס).
אופים כ 20-22 דקות עד שהבצק נראה יבש מלמעלה ונודף ממנו ריח עשיר וחזק של שוקולד (אם הבצק תופח בזמן האפייה, דוקרים אותו שוב במזלג, או משטחים בידיים מדי פעם לפי הצורך). מצננים בתבנית צינון מלא מעל לרשת.
אופן הכנת הקרם:
מניחים את השוקולד בקערת מתכת בינונית.
בסיר קטן מביאים 1 כוס שמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מיד יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד.
מניחים בצד למשך 1 דקה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מסננים לקערה, מכסים ביריעת ניילון, דוקרים בה כמה חורים בחוד של סכין ומקררים כל הלילה במקרר.
מצפים את תחתית הטארט בריבת פטל.
שמים ביחד את קרם השוקולד הלבן הקר עם 1/4 כוס השמנת שנותרה בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
יוצקים לתוך הטארט ומחליקים.
מניחים מעל הקרם חצאי תותים לקישוט, ומניחים במקרר עד להגשה.

עוגת מוס שוקולד/רוני ונציה


עוגה גבוהה וחגיגית, נהדרת לסיום ארוחת ליל הסדר: שכבת בסיס פריכה של אגוזים, שקדים וחמאה, ומעליה מוס שוקולד בניחוח תפוז (ללא ביצים כלל). הטעמים בפה מתעצמים ובולטים בזכות ניגוד הטקסטורות בין הבסיס הקראנצ'י לבין המוס האוורירי. והכי חשוב: העוגה נראית כיצירת קונדיטוריה, אבל היא מהירה מאוד להכנה (אפילו לאלה שאינם מיומנים באפייה). חג שמח
.
רכיבים:
לשכבת הבסיס:
1/4 כוס אבקת קקאו מריר
1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1/4 כפית קינמון
1 כוס אגוזי לוז קלויים, לא קלופים
1/2 כוס שקדים קלויים קלות
75 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
למוס שוקולד:
450 גרם שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות
1/2 כוס אבקת קקאו מריר
1/4 כוס מים
1/2 כוס אספרסו נוזלי
3 מכלים של שמנת מתוקה (750 מ"ל)
קליפת תפוז מגוררת משני תפוזים
3 כפות ליקר תפוזים "גרנד מרנייה" (או ליקר תפוזים אחר)
כלים:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ עם שוליים בגובה כ - 8 ס"מ, משומנת בתחתית
אופן הכנת שכבת הבסיס:
בקערת מעבד מזון שמים את הקקאו, הסוכר החום והקינמון ומערבבים. מוסיפים את האגוזים והשקדים, וקוצצים לפירורים גסים. יוצקים את החמאה, ומערבבים בקצרה לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית. מקררים במקרר 45 דקות לייצוב.
אופן הכנת מוס השוקולד:
בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד עם הקקאו, המים והאספרסו מעל לסיר עם אדים, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה גדולה רחבה ומצננים לחום פושר.
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה. מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר.
מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את יתרת הקצפת.
יוצקים לתבנית ומחליקים. מקררים במשך 8 שעות או כל הלילה.
אופן ההגשה:
מקשטים את פני העוגה בחצאי תותים טריים (עם הגבעול הירוק). מעבירים סכין חמה (טבולה במים חמים ומנוגבת) מסביב לשוליים ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים.

עוגת קרמבו/ יעל מוינה

5 ביצים מופרדות
להקציף חלבונים עם 1/4 כוס סוכר.
להוסיף חלמונים+ 4 כפות קקאו מסונן, לערבב ולאפות כ-15 דקות.
להקציף 2 שמנת מתוקה (אני שמה רק שמנת אחת)+2 כפות סוכר ולצקת על העוגה. להקפיא.
זיגוג: 200 גרם שוקולד מריר להמיס עם 1/3 כוס חלב, לצקת על העוגה, לקרר ולטרוף.

עוגת שוקולד לבן ופירות יער/גלית החדשה!

נלקח מהאתר www.cakes-r-us.com
זמן הכנה : כ45 דקות. מספיק ל כ- 12 מנות

לעוגה:
6 חלמוני ביצה
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
3.5 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
1/2 כוס חמאה מרוככת
כ 170 גרם שוקולד לבן מומס לציפוי והמילוי:

כ 300 גרם שוקולד לבן מומס
2 כוסות פירות יער מעורבים

אופן ההכנה
העוגה:
חממו תנור לחום של כ 180 מעלות. שמנו שתי תבניות 9" קפיציות עגולות.
ערבבו את חלמוני הביצה, 1/4 כוס מהחלב והווניל בקערה אחת
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והסוכר. ערבבו את החמאה עם שארית 3/4 כוס החלב והוסיפו לתערובת היבשה. ערבבו במהירות נמוכה למשך כ 3 דקות. בהדרגה הוסיפו את תערובת הביצים ב 3 חלקים.
הוסיפו את השוקולד המומס וערבבו היטב. שיפכו את התערובת לתבניות המשומנות ואפו כ 35-40 דקות. קררו.

לציפוי וההרכבה:
מירחו 1/3 מכמות השוקולד המומס על העוגה הראשונה בעזרת סכין שטוחה. הניחו את הפירות (לא את כולם) על השוקולד. הניחו את העוגה השנייה, וצפו את כל העוגה בשארית השוקולד המומס. קשטו עם שאר הפירות והגישו!

עוגת מרנג לימון -- מוס לימון ומוס לימון חלבה/יהודית

ולמוס לימון מעולה צריך:
3/4 כוס מיץ לימון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת.
1 ג'לטין 14 גר'
1 כוס חלב
1/2 כוס סוכר + 4 כפות גדושות
5 חלבונים
2 חלמונים
1/4 כפית קורנפלור
1 שמנת מתוקה
לערבב ג'טין עם מיץ לימון
לחמם בסיר חלב עם 1/2 כוס סוכר תוך ערבוב
לטרוף חלמונים + 2 כפות סוכר וקורנפלור
להעביר בהדרגה חלק מהחלב החם לחלמונים (השוואת טמפ')
להחזיר לסיר ולחמם על להבה נמוכה עד שמסמיך מעט.
לערבב פנימה את קליפת הלימון
לצנן בקערת מי קרח
כשקר מקציפים חלבונים עם 2 כפות סוכר
1/3 בוחשים לתערובת
את השאר מקפלים
יוצקים על הבסיס
רצוי להקפיא ל - 6 שעות

למוס חלבה ולימון מקטינים את כמות הסוכר בחלב בשליש
כאשר התערובת מסמיכה מוסיפים קליפת לימון וחצי כוס חלבה מפוררת.

עוגת תותים עם שמנת מתוקה/יעל מוינה


מכינים את הבסיס לעוגה:
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
קליפת לימון מגוררת
תמצית וניל
לערבב את כל החמרים בקערה לקבלת תערובת אוורירית.
להוסיף בזרם קל 1/4 כוס שמן.
להוסיף כוס ורבע קמח עם כפית אבקת אפיה לסרוגין עם 1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב, לבחוש לבצק חלק.
להקציף 3 חלבונים עם 1/4 כוס סוכר.
לערבב את החלמונים עם הקצף, לאפות בחום בינוני כחצי שעה עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
לצנן.
להקציף שקית שמנת מתוקה עם שתי כפות סוכר דק לקצפת אוורירית, למרוח את הקצפת על העוגה.
לחצות את התותים לשניים ולסדר על גבי הקצפת.לקרר.

את יכולה גם להכין ליפתן מהתותים:לחתוך תפוחי עץ ששרדו בקערת הפירות לשים בסיר, להוסיף עוד פירות שלא יאכלו יותר ותותים, להרתיח על אש קטנה כרבע שעה. למעוך בעזרת מיקסר עמוד, להוסיף קופסת רסק תפוחי-עץ, לקרר ולטרוף.

עוגת שוקולד וקרם/יעל מוינה

רכיבים:
כוס סוכר
1/2 כוס קקאו
כף אבקת קפה נמס (אם משתמשים בקפה גרגרים מומלץ להמיס אותו בטיפונת מים רותחים)
להכניס את כל החמרים לסיר בינוני.
להוסיף 3/4 כוס יין מתוק או מיץ ענבים או חלב ו-4 כפות רום ולחמם על אש קטנה,תוך בחישה , עד שהסוכר נמס. להוריד מהאש.
להוסיף 200 גרם מרגרינה לנוזל השוקולד החם ולהמיס. (אם המרגרינה לא נמסה לחמם מעט אך לא להרתיח). להעביר את קרם השוקולד החם לקערה גדולה.

להפריד 6 ביצים.
לבחוש את החלמונים בנפרד, בקערית קטנה. להוסיף אל החלמונים שלוש- ארבע כפות מקרם השוקולד החם, לבחוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה. להוסיף את תערובת החלמונים בזרם דק אל קרם השוקולד שבקערה, תוך בחישה,. למדוד כוס מלאה מהקרם ולשים במקרר, לציפוי.

להוסיף לקרם שנותר בקערה כוס וחצי קמח+ כפית אבקת אפיה, לבחוש לקבלת תערובת חלקה.

להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר, להוסיף את הקצף לבצק בעדינות.
לצקת לתבנית אפיה עגולה או מלבנית בינונית ולאפות בחום בינוני עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
לקרר.
לצפות את העוגה בציפוי מהמקרר.
עוגה נורא נורא טעימה, הבנות שלי מטורפות עליה.....

עוגת גבינה קפוצ'ינו (רוצו ותכינו)/ספיר

18 פתי בר בטעם שוקולד מרוסקים
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס חמאה מומסת
1 גבינת סקי לאפיה
1 נפוליאון
1 כוס מעשיר לקפה של ריץ'
1 כפית תמצית וניל(מקורמיק בבקשה)
4 ביצים גדולות
6 כפיות נס קפה אינסטנט (היה לי רק גרעינים אז המסתי בטיפה מים רותחים)
1/4 כוס קמח
3/4 כוס שוקולד צ'יפס לבנים
2 שמנת חמוצה בטמפ' החדר

מחממים תנור ל175 מעלות

מערבבים פתי בר עם חצי מהסוכר + חמאה ושמים בתבנית 26 על התחתית ו2 ס"מ על הדופן.
אופים 5 דקות.
מערבלים את הגבינה והמעשיר ווניל, בקערה נפרדת מערבבים את הביצים והקפה עד שהומוגני ומוסיפים לגבינה+קמח והסוכר שנשאר. שופכים לתבנית ואופים
45 עד 50 דקות עד שהדפנות נפרדו מהתבנית ועוגה עדיין קצת רוטטת באמצע.
במיקרו ממיסים את השוקולד צ'יפס ומערבבים היטב עם השמנת החמוצה, מורחים על העוגה ואופים עוד 10 דקות.
מקררים על רשת ולמקרר לפחות לכמה שעות או לילה.
תיהנו.
עוגת הגבינה של סוזי מילר / משי

חשוב שתדעו, חברים, שאסור לעשות אתה שום קיצורי דרך: לא להפחית מהחמאה, לא להגביר את חום האפייה )100 מעלות צלסיוס בלבד( לא להפחית את משך האפייה )שלוש שעות נטו, כן( לא לבלבל את סדר ערבוב רכיבים, והכי-הכי - לא להקציף חלבונים כרגיל לקצף קשה, כמו למרנג, בתקווה שזה "יחזיק" יותר טוב את העוגה. פה צריך קצף רך ובלי הסוכר, שמעורבל עם עיסת הגבינה דווקא. וקצף רך זה להפסיק לערבל, כשעולה קציפה מוצקה למראה, שלא זזה כשמטים הצדה את הקערה, ודקה לא יותר מזה. ניסיתי, ניסיתי קיצורים, ולא הצליח. בדוק. טוב, עכשיו אפשר להתחיל.
סטרומנטים

מעבד מזון, מערבל, קערה גדולה, תבנית קפיצית מס '26, תנור שאפשר לכוון בו את החום ל-100 מעלות צלסיוס (212 מעלות פרנהייט) בתנורים שהסקאלה שלהם היא מ-1 עד 10, לכוון על 3. חום שבת, נו.

קניות

4 מכלים (800 גרם) גבינת שמנת סימפוניה
9% של שטראוס
100 גרם חמאה רגילה
2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה רגילה
חבילת ביסקוויטים פתי-בר (רצוי בטעם שוקו)
סוכר
קורנפלור
3 ביצים גדולות
תפוז שלם עבור גרר קליפה.

רכיבים לבסיס

150 גרם ביסקוויטים פתי-בר שוקו (מתקבלות 21-20 יחידות)
60 גרם (4 כפות מחוקות) סוכר
50 גרם (חצי חבילה) חמאה רגילה
1 כפית מחוקה גרר קליפת תפוז רכיבים
למלית

666 גרם גבינת שמנת סימפוניה 9% (זה יוצא 3 מכלים שלמים, ועוד שליש (מכל 200 גרם) סוכר (כוס של 200 סי-סי, או יותר מדויק - 13 כפות מחוקות מהסט הבינלאומי)
2 חלמונים
3 חלבונים בכוס (כן, זורקים חלמון אחד)
25 גרם (3 כפות מחוקות בסכין!) קורנפלור 50 גרם חמאה

רכיבים לציפוי

2 מכלים (400 סי-סי) שמנת חמוצה
60 גרם (4 כפות סוכר)

אופן ההכנה

בסיס:
פותחים תנור לחום המתאים. לתוך מעבד המזון היבש, להב פלדה, מפוררים לפיסות גסות 21-20 ביסקוויטים.
מוסיפים 4 כפות מחוקות סוכר ומערבלים, עד שזה נראה כמו חול. מוסיפים 50 גרם חמאה נמסה (במיקרו או במחבת) ואת גרר קליפת התפוז ומערבלים, עד שזה נראה כמו חול לח מעט. מרפדים ב'חול' הזה באצבעות תחתית תבנית קפיצית 'מס 26, ושמים בצד. לא אופים, כלום.

מלית:
בקערת המיקסר שמים 3 מכלים ועוד שליש מכל גבינת שמנת 9%.
מוסיפים 13 כפות מחוקות סוכר, 2 חלמונים ו-3 כפות מחוקות קורנפלור. מערבלים במהירות הכי איטית. מגרדים סחורה במרית מדפנות קערת המערבל, עד שהעיסה אחידה למראה.
מוסיפים גם 50 גרם חמאה נמסה, ושוב מערבלים (הכי !איטי) עד שאחיד. מעבירים את העיסה לקערת פלסטיק אחרת.
רוחצים טוב-טוב בסבון נוזלי קערה ומקצף ומקציפים 3 חלבונים בלי סוכר, בלי כלום, לקצף רך. (כבר הסברנו מה זה 'קצף רך') איך שמוכן, מהר-מהר שופכים אותו לתוך עיסת הגבינה ומערבבים הכול ידני, כמו מיונז, עד שהכול מתאחד. שופכים את העיסה הזו על בסיס הביסקוויטים ומכניסים לתנור שכבר חם.
אופים ב-100 מעלות צלסיוס (200 מעלות פרנהייט, 3 בסקאלה מ-1 עד 10, או חום (שבת 3 שעות בול על השעון! מכוונים שעון מעורר, שיצלצל מתי שזה יוצא 'בעוד שלוש שעות'. העוגה לא כל-כך תופחת, אבל לעומת זאת לא מתבקעת, לא שוקעת מילימטר ונשארת לבנה ומקסימה.

ציפוי:
אחרי 3 שעות מוציאים את העוגה בזריזות וסוגרים דלת תנור שלא יברח החום. מערבבים 2 מכלי שמנת חמוצה עם 4 כפות מחוקות סוכר ושופכים את הבלילה הזו על העוגה.
מכניסים את העוגה לתנור לעוד רבע שעה אפייה באותו חום, ומכבים את התנור. משאירים את העוגה שתצטנן בתוך התנור המכובה לעוד 4 שעות. מוציאים אותה רק כשהיא כבר פושרת לחלוטין. לא לזייף פה, זה עקרוני. במקצה עוגות גבינת השמנת ׁ אין חיה כזו, רבותיי, באחריות!

עוגת ריבת חלב מהירה/טלי של הנסיך

רכיבים:
לטורט:
6 ביצים מופרדות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כוס קמח תופח
3 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל מאיכות טובה

למילוי:
2 שקיות (500 סמ"ק) שמנת מתוקה
4 שקיות סוכר וניל
צנצנת קטנה ריבת חלב
50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך קצוצים גס

אופן הכנה:
להכנת העוגה (עוגת תופין משובחת):
מקציפים חלבונים וכשיציב מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
מכבים מערבל ומוסיפים ידנית חלמונים, קמח תופח, שמן ווניל.
מערבבים בזהירות עד שאחיד ואין גושי קמח.
שופכים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני 3/4 שעה או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
מוציאים ומצננים.

חותכים את העוגה לשניים ברוחבה (למשקיענים - אפשר גם לשלוש אם היא יוצאת גבוהה ואז מחלקים את המילוי ל-3).

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל עד שהקצפת נוקשה.
על עיגול אחד של עוגה מורחים ריבת חלב (שכבה עבה של 1/2 ס"מ) ועל הריבה - מחצית מהקצפת.
על עיגול העוגה השני (שעדיין לא נשים על הקצפת) מורחים שכבת ריבת חלב, מניחים על הקצפת ומורחים קצפת.
אפשר לצפות גם את הדפנות (לא חייבים) ולפזר מלמעלה ומהצדדים שברי אגוזים.
מלמעלה - להזליף עם מזלג או שקית זילוף פסי ריבת חלב.

הערות:
תבנית קפיצית עגולה משומנת מס' 26
עוגה פשוטה שאפשר להכין גם שתי שניות לפני שבאים אורחים אבל משתבחת אחרי יום-יומיים.

מקור המתכון: אודטה דנין
עוגת מרשמלו/ יעל מוינה

200 גרם פתי בר
חלב להשרות את הביסקויטים
300 גרם מרשמלו
4 כפיות נס קפה ( לטעמי מספיק 3)
כפית תמצית וניל
1/2 כוס מים
2 שמנת מתוקה
טובלים את הביסקויטים בחלב, ומניחים בתבנית פיירקס.
ממיסים בסיר מרשמלו+ נס קפה+ וניל+ מים תוך בחישה מתמדת ( אני המסתי בתוך בן-מרי על מנת למנוע חריכה).לקרר, לבחוש מידי פעם.
להקציף שמנת מתוקה (בלי סוכר, זה מתוק מאוד גם ככה).
להוסיף לקצפת את תערובת המרשמלו. לשפוך על הביסקויטים.
תוספת שלי: עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב מעל הקציפה, קל יותר להגשה.
לקרר כמה שעות

עוגת ריבה עם קצף/Tympany

שסבתא שלי הייתה מכינה

בצק:
300 גר' קמח תופח
250 גר' חמאה
1 ביצה + חלמון
1/3 כוס סוכר
מערבבים במיקסר(עם וו לישה) עד שמתאחד, משטחים בתבנית מלבנית גדולה ואופים עד שיזהיב(כ-10 דקות)
מורחים מעל ריבה.

קצף:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
100 גר' קוקוס
קליפת לימון מגוררת
מקציפים לקצף חזק את החלבונים עם הסוכר, ומקפלים פנימה את הקוקוס והלימון.
מורחים על הריבה ואופים עוד 20 דקות ב-200 מעלות.

עוגה בשכבות עם קרם קפה/יעל מוינה

תוך כדי שיחת טלפון עם אמא שלי נזכרתי בעוגה שהיא מכינה עם קרם אפוי בתוך שכבות של בצק שמרים קר, מעולה:
להמיס 50 גרם שמרים ב-6 כפות מים פושרים להוסיף:2 כפות סוכר+ קורט מלח= להתסיס מעט,
להוסיף: 4 כוסות קמח+ 300 גרם מרגרינה+ 4 חלמונים= ללוש להשהות במקרר כמה שעות.
להקציף את החלבונים עם כוס וחצי סוכר + 3 כפות קפה נמס ( אם משתמשים בקפה גרגרים כדאי להמיס עם מעט מים חמים).
לחלק את הבצק ל-4 חלקים.
לרדד חלק אחד, להניח אותו על גבי תבנית אפיה משומנת ומעל למרוח 1/3 מהמילוי, לחזור על התהליך לסיים עם שכבת בצק.
לאפות בחום בינוני, עד שהעוגה משחימה, לקרר לפזר מעל א. סוכר.
נורא נורא טעים שווה לנסות.

עוגת מוס ובישקוטים / זיו

רכיבים:
3 חב' שוקולד מריר
1 חב' שוקולד לבן
3/4 - 1 חב' חמאה לא מלוחה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כוס סוכר
3 כפות חלב
3 כפות גרנד מרינה
4 חלמונים (הצהוב)
2 שמנת מתוקה להקצפה (32%)
100 גר' פקאן מרוסק
1 חב' בישקוטים
1/2 כוס נס קפה ממותק בלי החלב

ההכנה:
בבון-מרי שוקולד+חמאה+סוכר+חלב+גרנד מרינה
אחרי ההמסה להוסיף תוך בחישה תמידית את החלמונים אחד אחד שלא יהיו חביתה
להקציף 2 שמנת+אבקת סוכר
לקפל את התערובת מהבון מרי לתוך הקצפת
לסדר בתבנית בגודל 40*25 בערך... את הבישקוטים . לטפטף מעל הנס קפה אבל לא להטביע את הבישקוטים. לפזר את הפקאן מלמעלה.
לשפוך את המוס ולהחליק.
לקרר במקרר שעתיים לפחות ואח"כ עוד שעה בפריזר. לפני ההגשה לגרד מלמעלה את השוקולד הלבן

עוגת שכבות שווה שווה ומרשימה /שלי

רכיבים:
4 ביצים מופרדות
1 ו-1/4 כוסות סוכר
120 גר' מרגרינה
4 כפות חלב
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קינמון
שקדים קלופים פרוסים

לקרם:
שמנת מתוקה
3 כפיות סוכר

אופן הכנה:
מערבבים במערבל מרגרינה עם 1/2 כוס סוכר עד שמוכפל הנפח.
טורפים את החלמונים ומוסיפים לתערובת המרגרינה.
מוסיפים במהירות איטית או ידני את הקמח, אבקת האפייה, הווניל והחלב.
משמנים שתי תבניות ושופכים לכל אחת מחצית מהבלילה.
מקציפים היטב את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר.
מחלקים את הקצף ושוטחים על בלילת הבצק בשתי התבניות.
מפזרים מעל קינמון ושקדים.
אופים ב-150 מעלות כ-30-35 דקות.
כשהעוגות קרות, משחררים מהתבניות ומניחים על צלחת הגשה, עוגה אחת הפוכה (כשהקצף כלפי מטה). מורחים את הקצפת ועליה מניחים את העוגה השנייה.

הערות:
אזהרה: עיסת הבצק דביקה מעיסה רגילה של עוגה בחושה. יש להחליק היטב את הבצק.
אזהרה 2: עוגה ממכרת.

עוגת שוקולד/שלי

רכיבים:
5 ביצים מופרדות
כוס סוכר
4 כפות קקאו
4 כפות קמח + כפית אבקת אפייה

לרוטב:
3 כפיות סוכר
חצי כוס מים

לציפוי:
2 שמנת מתוקה
2 כפות חלב
2 חבילות אינסטנט וניל

לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
2 כפות סוכר
2 כפות קקאו
שליש כוס חלב
חצי חבילת חמאה

אופן הכנה:
מקציפים חלבונים עם סוכר. מוסיפים את החלמונים ביד.
מערבבים פנימה קקאו וקמח.
אופים כ-30 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות.

כשהעוגה קרה מרטיבים אותה בתערובת הסוכר והמים.

מקציפים ביחד לקצף נוקשה את השמנת והאינסטנט ומורחים על העוגה.
מצפים בקרם השוקולד שצונן קצת. את העוגה יש לצנן במקרר כחצי שעה לפני שמורחים את הקרם.

הערות:
אפשר להוסיף ליקר כשמרטיבים את העוגה.

עוגת שוקולד ואגוזים חלומית/גילי

5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
200 גר' שוקולד מריר משובח
180 גר' חמאה
1 כוס אגוזי פקאן או לוז קלויים כמה דקות וטחונים דק במעבד.

לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
50 גר' שוקולד לבן

לחמם התנור ל- 160. לשמן התבנית ולרפד בניר אפיה.
לשים השוקולד והחמאה בבן מרי ולהמיס.
להקציף החלמונים בקערת המיקסר במהירות נמוכה. להוסיף הסוכר בהדרגה ולהקציף עד שהחלמונים תפוחים ובהירים. להוסיף לקערה את השוקולד ואת האגוזים, לערבב ולהפסיק את פעולת המיקסר.
להקציף את החלבונים במיקסר עד שנוצר קצף יציב אבל לא יבש.
להעביר שליש מעיסת השוקולד לתוך הקצף ולקפל ולאחר מכן לקפל את שארית הקצף.
להעביר את הבלילה לתבנית ולאפות 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מצופה בפירורים לחים. להוציא מהתנור, לצנן לחלוטין ולהפוך בזהירות, בעזרת צלחת על צלחת הגשה ולהסיר את הנייר.

לציפוי: להמיס השוקולד והחמאה בבן מרי וליצוק אותו על פני העוגה. להכין מניר אפיה עם חור קטן מאד בקצה אבל כדאי מאד שהפתח יהיה כמה שיותר גדול (אחרי כמה אימונים זה מצליח יופי). להמיס השוקולד הלבן 20 שניות במיקרו, יוצקים אותו לחרוט הנייר ומציירים מעגלים של שוקולד על פני העוגה - במרכז מעגל קטן, אחריו קצת יותר גדול וכן הלאה, עד למעגל הכי גדול בהיקף הקוטר. לוקחים שיפוד מעץ ובעדינות משרטטים קוים על הציפוי והמעגלים הלבנים מהמרכז כלפי חוץ - זה יוצא מרהיב ומרשים מאד.

כמובן שלא חייבים להכין את התוספת של השוקולד הלבן ועוד דבר: כדאי לצפות את העוגה סמוך ככל האפשר לזמן ההגשה כדי שהציפוי לא יאבד ברק וכמו כן - שימי לב, אי אפשר לצפות בשוקולד החום ואחרי כמה שעות בשוקולד הלבן כי אז השוקולד החום יתייבש - זה צריך להעשות ביחד.

עוגת השוקולד הכי עסיסית שיש / משי

רכיבים:
500 גרם שוקולד מריר (50% או 70%)
250 גרם חמאה בקוביות בטמפרטורת החדר
10 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
50 גרם סוכר
35 גרם קמח

אופן ההכנה:
מפוררים את השוקולד בעזרת סכין גדולה (אם לא קניתם מטבעות שוקולד קומפקטיים- ראו בהמשך). ממיסים אותו בסיר קטן התלוי על שפתו של סיר גדול יותר ובו מים רותחים בעדינות על אש קטנה מבלי לנגוע בתחתיתו של הסיר הקטן (באן-מארי קוראים בצרפתית לטריק הזה - אמבט מרים). בוחשים מדי פעם בכף עץ. מסירים מהאש כשהשוקולד נמס לגמרי ומקפידים להמיס בלבד, לא לבשל. בוחשים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה כליל. מקררים.
מקציפים את החלמונים במיקסר, ואחרי זמן קצר מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מקבלת מעט "גוף" וצבע לימוני מעט. מערבבים פנימה את הקמח.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
מחברים את תערובת השוקולד שהתקררה עם תערובת החלמונים. מערבבים לתוך זה שליש מהחלבונים המוקצפים ו"מקפלים" פנימה בעדינות בתנועות סיבוביות את שאר החלבונים. זוהי מלאכה שדורשת מעט קואורדינציה, אבל אם אני מצליח גם אתם יכולים. עדינות והחלטיות היא שם המשחק.
מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית 26' (קוטר בסנטימטרים) גבוהה, ששומנה היטב בחמאה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 18 דקות.
מוציאים ומכסים את העוגה בצלחת ל-12 דקות. מסירים את הצלחת, ממתינים שעה, משחררים את התבנית ופורסים בזהירות. יכול להיות שהעוגה תיזל קצת. זה בסדר גמור. לא בכל תנור זה יוצא אותו דבר, ככה זה בתנורים ועם העוגה הזו זה קריטי במיוחד, כך שאם הפעם הראשונה לא לגמרי הצליחה, אל תתייאשו. נסו שוב תוך "משחק" קטן בטמפרטורות ובזמנים.

עוגת וניל/טלי של הנסיך

רכיבים:
גרם מרגרינה
כוס וחצי סוכר
כוס וחצי קמח תופח
1/3 כוס חלב
4 ביצים
שקית סוכר וניל
100 גרם פודינג וניל ( לא אינסטנט)
100 גרם אגוזי פקאן ( לא היה לי והעוגה הצליחה גם בלי זה)

אופן הכנה:
לערבב הכל לאפות בחום בינוני כשעה.
(אני אפיתי בתבנית עגולה עם חור)

עוגת גלידה ללא רחמים/ספיר

רכיבים:
1 בסיס מרנג אפוי
2 שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 חבילה גלידה וניל
לציפוי
2 שקיות אגוזי לוז שבורים
3-4 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה:
מניחים את המרנג בתבנית 26
מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר
מרככים את הגלידה ומקציפים ומקפלים עם השמנת המוקצפת.
שמים על המרנג.
במחבת מחממים את האגוזים ואבקת הסוכר עד שנעשה חום.
ומפזרים על העוגה.
מכניסים לפריזר.

עוגת גלידה מדהימה/דפנה

בסיס:
להקציף 2 חלבונים עם כוס סוכר לקצף קשה (5 דקות בערך). למרוח על תבנית משומנת ומקומחת, ולאפות בתנור, בחום נמוך (50 מעלות, טורבו) כשעה (או יותר).
לקרר את הבסיס.
קרם:
להמיס במיקרו 200 גרם שוקולד מריר ו- 100 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)
בקערה נפרדת להקציף 4 חלמונים עם רבע כוס סוכר למשחה חלקה.
לאחד את תערובת השוקולד עם תערובת החלמונים.
להקציף 4 חלבונים ולקפל בזהירות לתוך תערובת החלמונים והשוקולד.
להוסיף מעט רום (אפשר תמצית רום, אני אוהבת רום אמיתי).
לצקת על הבסיס, ולהקפיא.
אחרי שקופא, לצפות מלמעלה בקרם:
שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר.
לזרות למעלה שוקולד מגורר (עם קולפן ירקות) - אפשר גם שוקולד לבן.
להקפיא.

עוגת מוס שוקולד להתעלף/ספיר

רכיבים:
25 פתי בר שוקולד
100 גר' חמאה מומסת
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
350 גר' שוקולד מריר
380 גר' שמנת מתוקה
40 מ"ל ברנדי
סוכר טחון לקישוט

אופן הכנה:
מרסקים את הביסקוויטים ומוסיפים את החמאה המומסת.
שמים בצד כ- 2 כפות מהתערובת ואת השאר מניחים בתבנית 26 ושמים במקרר.
מעל סיר עם מים חמים מקציפים את החלבונים והסוכר עד שנעשה למרנג עם גבעות קטנות. (יציב אך לא נוקשה) בערך כ-5 דקות.
במיקרו ממיסים את השוקולד או מעל הסיר עם המים החמים.
מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה.
מקפלים את השוקולד לתוך החלבונים ואח"כ מקפלים את השמנת המתוקה והברנדי.
מפזרים את תערובת הביסקוויטים שנותרה ומכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות עדיף ללילה.
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר, אפשר להגיש עם שמנת מתוקה שהוקצפה עם אבקת סוכר.

עוגת ריבת חלב של רוני ונציה /גילי

450 גר' בצק עלים
1 ושני שליש כוסות שמנת מתוקה
4 וחצי כפות אבקת סוכר
1/2 כוס + 4 כפות ריבת חלב.
ממרח ריבת חלב לקישוט (אפשר "וילי פוד" בבקבוק זילוף)

כלים: 3 תבניות אפיה שטוחות מרופדות בניר אפיה.

לחמם תנור ל190 מעלות.
לקמח משטח ולרדד הבצק לעלה דק בעובי 2 מ"מ. בעזרת צלחת וסכין לחתוך 3 עיגולים בקוטר 22 ס"מ כ"א. להניח העיגולים מעל לתבניות. לדקור את הבצק בצפיפות במזלג ולהניח במקפיא לרבע שעה.
לאפות העיגולים 10-12 דקות או עד לקבלת בצע זהוב. אם הבצק תופח לדקור אותו שוב במזלג במהלך האפיה לשחרור האויר. לצנן בתבניות על רשת.
להקציף השמנת לקצף יציב. להוסיף הסוכר בהדרגה ולהקציף לנוקשה.

הרכבה:
להניח עיגול בצק מעל צלחת הגשה. למרוח את ריבת החלב מעל. להניח עיגול בצק נוסף מעל לשכבת ריבת החלב, למרוח שכבת קצפת בעובי 1 ס" מעל. להניח העיכול האחרון מעל. למרוח קצפת מסביב ומעל ומקשטים את פני העוגה בסלסולים מסביב לשוליים בעזרת שקית זילוף. לבסוף מזלפים קישוטים בזיג זג מעל בעזרת בקבוק הזילוף של ממרח ריבת החלב.

עוגת ריבת חלב חביבה/הרברונן (ספר הבישולים של אודטה)

רכיבים:
תבנית קפיצית עגולה משומנת מס' 26
לטורט:
6 ביצים מופרדות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כוס קמח תופח
3 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל מאיכות טובה

למילוי:
2 שקיות (500 סמ"ק) שמנת מתוקה
4 שקיות סוכר וניל
צנצנת קטנה ריבת חלב
50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך קצוצים גס

אופן הכנה:
להכנת העוגה (עוגת תופין משובחת):
מקציפים חלבונים וכשיציב מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
מכבים מערבל ומוסיפים ידנית חלמונים, קמח תופח, שמן ווניל.
מערבבים בזהירות עד שאחיד ואין גושי קמח.
שופכים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני 3/4 שעה או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
מוציאים ומצננים.

חותכים את העוגה לשניים ברוחבה (למשקיענים - אפשר גם לשלוש אם היא יוצאת גבוהה ואז מחלקים את המילוי ל-3).
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל עד שהקצפת נוקשה.
על עיגול אחד של עוגה מורחים ריבת חלב (שכבה עבה של 1/2 ס"מ) ועל הריבה - מחצית מהקצפת.
על עיגול העוגה השני (שעדיין לא נשים על הקצפת) מורחים שכבת ריבת חלב, מניחים על הקצפת ומורחים קצפת.
אפשר לצפות גם את הדפנות (לא חייבים) ולפזר מלמעלה ומהצדדים שברי אגוזים.
מלמעלה - להזליף עם מזלג או שקית זילוף פסי ריבת חלב.

עוגת וויסקי של אודטה/Tympany

בסיס (שונה מהמתכון המקורי):
200 פתי בר טחונים
100 גר' חמאה
מעט חלב
משטחים בתבנית 26.

מוס וויסקי:
500+150 מ"ל שמנת מתוקה
20 גר' אינסטנט פודינג וניל
45 גר' סוכר
10 גר' אבקת קפה נמס
150 גר' שוקולד מריר
150 גר' שוקולד חלב
60 מ"ל וויסקי
בסיר שמים 500 מ"ל שמנת, הסוכר והקפה ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש.
מוסיפים את השוקולד והוויסקי ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מכניסים לפריזר לשעה וחצי.
בקערת מיקסר מקציפים 150 מ"ל מהשמנת עם הפודינג, מערבבים ושמים מעל את תערובת השוקולד. מקציפים הכל לקציפה נוקשה ומוצקה.

סירופ:
100 מ"ל מים
25 גר' סוכר
20 מ"ל ליקר אמארטו
מביאים לרתיחה כ-1/2 דקה בפינג'ן קטן.

ציפוי:
50 גר' שוקולד מריר
50 גר' שוקולד חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
ממיסים על אש קטנה ומניחים בצד.

הרכבה:
מלבד כל הנ"ל יש צורך גם בעוגת שוקולד פושטית(אל תטרחו להכין- פשוט לקנות עוגת הבית אן עלית או מה שיש ולחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ)
על הבסיס שמים מחצית מהמוס
מעל מניחים פרוסות עוגת השוקולד(אם יש חסרים בין הפרוסות למלא עם חתיכות יותר קטנות!), ומרטיבים בסירופ(כולו- לא להתקמצן!).
מעל שמים את שאריות המוס ומכסים בציפוי.
שמים בפריזר כשעתיים וחצי לייצוב, ומעבירים למקרר.

עוגת טריו /דנה 20
רכיבים:
לבסיס האפוי:
200 גרם קוביות שוקולד מריר
4 ביצים, מופרדות
¼ כוס סוכר
½ כוס קפה
קורט מלח

לגנאש:
½ כוס שמנת מתוקה
100 גרם קוביות שוקולד מריר

לקרם חלבה ושוקולד לבן:
1 כוס שמנת מתוקה
80 גרם חלבה, מפוררת
100 גרם קוביות שוקולד לבן

למוס שוקולד:
200 גרם קוביות שוקולד מריר
4 ביצים, מופרדות
¼ כוס סוכר
½ כוס קפה
קורט מלח

אופן הכנה:
מכינים את הבסיס: ממיסים את השוקולד בסיר. בקערה נפרדת מערבלים את החלמונים עם 2 כפות סוכר. כשמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מוסיפים את השוקולד המומס תוך כדי ערבול איטי. מוסיפים קפה וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
במיקסר מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ויתרת הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים לתוך תערובת השוקולד ויוצקים לתוך תבנית משומנת. אופים כ-20 דקות, עד שנוצר קרום פריך על פני המוס האפוי.
מכינים גנאש: בסיר מרתיחים את השמנת. מוסיפים את השוקולד, ומערבבים עד שימס. מורידים מהאש, מכסים ומשהים כ-30 דקות. מערבבים היטב ויוצקים על המוס האפוי. מרפדים את דפנות התבנית ביריעת פלסטיק קשיחה או נייר אפייה (לשמירה על מראה השכבות). משאירים במקרר עד שמתקשה (מספר שעות).
מכינים קרם חלבה ושוקולד לבן: מרתיחים את השמנת, מוסיפים את החלבה והשוקולד ומערבבים היטב עד שימסו. מורידים מהאש, מכסים ומשהים כשעה. אחרי שעה מערבבים היטב, מצננים לגמרי ומקררים למשך הלילה (אפשר להקפיא לכמה שעות).
מקציפים את התערובת לקבלת קרם עשיר ומשטחים או מזלפים אותו על שכבת הגנאש. מקררים.
מכינים מוס שוקולד: פועלים בדיוק לפי ההנחיות להכנת הבסיס, ויוצקים על קרם החלבה והשוקולד הלבן. מצננים עד להגשה.

עוגת משהו משהו/מירבלי

רכיבים:
לבצק:
100 ג' אילסרים (אגוזים) טחונים דק
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
100 ג' חמאה
למלית:
4 כפות ריבה (ניתן לבחירה לפי הטעם)
150 ג' חמאה
3/4 כוס סוכר
150ג' שוקולד מריר מגורר גס
6 ביצים מופרדות
קורט מלח
1 כף קמח
להגשה:
1 קופסה גדולה של אגסים משומרים ומסוננים (800ג')
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
1 כף שוקולד מריר מגורר
תבנית קפיץ בקוטר 28 ס"מ משומנת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
להכנת הבצק טוחנים את האגוזים במעבד מזון ומוסיפים את יתר חומרי הבצק ומעבדים יחד שוטחים את התערובת בתבנית ואופים 5 דקות מוציאים מהתנור מצננים ומורחים את הריבה
בקערת מערבל טורפים את החמאה עם מחצית מהסוכר מוסיפים את השוקולד והחלמונים וטורפים לקרם
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף יציב מוסיפים את יתרת הסוכר תוך כדי הקצפה ומקציפים לקצף נוקשה מקפלים אל הקצף את הקמח ומקפלים את התערובת אל קרם החמאה
שוטחים את הקרם על הבצק המרוח בריבה ואופים כ-35 דקות מצננים ומכניסים למקרר
לפני ההגשה מכסים את העוגה בחצאי אגסים מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצף נוקשה ומורחים על האגסים בוזקים מלמעלה את השוקולד המגורר ומגישים

עוגת אפרסקים / מירבלי

ניתן לחליף את האפרסקים עם כל פרי אחר
לרכיבים:
לבצק:
5 חלבונים
קורט מלח
1 כוס סוכר
150 גר' אגוזים או שקדים קצוצים
3/4 כוס קמח רגיל
50 ג' חמאה מומסת
למלית:
5 אפרסקים משומרים או טריים
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כפית אבקת סוכר
1/2 כפית סוכר וניל
לעיטור:
אבקת סוכר
2 תבניות בקוטר 30 ס"מ מרופדות בנייר אפיה משומן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף נוקשה מקפלים את האגוזים אל הקצף ואת הקמח והחמאה המומסת
מחלקים את הבלילה לשניים ומורחים כל מחצית בתבנית המרופדת ואופים למשך 30 דקות
לאחר האפיה הופכים את העוגות על משטח ישר וקולפים מהם את הנייר בעודם חמות
שמים שכבת עוגה על צלחת הגשה ועורכים עליה את האפרסקים
מקציפים את השמנת עם הסוכר וסוכר הוניל ומורחים אותה על שכבת האפרסקים ומכסים בשכבת העוגה הנותרת ובוזקים עליה את אבקת הסוכר

טארט פטל ושוקולד/דנה 20

רכיבים:
180 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים מולבנים
41 כפית מלח
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון ביצה
1 כף מים קרים
למלית (קרם שוקולד לבן):
1 כוס חלב
1 מקל וניל, חצוי
3 חלמונים
3 כפות סוכר
1 כף קורנפלור
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
21 כוס שמנת מתוקה, מוקצפת

1 חבילת פטל קפוא /טרי

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח וחמאה. מפעילים את המעבד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית של קמח וחמאה. טורפים את החלמון עם מים, מוסיפים לתערובת ומעבדים עד שמתקבל כדור בצק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות.
מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ ומרפדים בו תבנית פאי משומנת. את עודף הבצק מסירים בעזרת סכין. מכניסים למקרר למשך חצי שעה, מוציאים ומכסים את הבצק ברדיד אלומיניום. מהדקים היטב.
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
אופים 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל - 175 מעלות, מסירים בזהירות את רדיד האלומיניום, ואופים כ15- דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב. מקררים מחוץ לתנור.
מכינים את הקרם: מרתיחים את החלב בסיר קטן עם מקל וניל חצוי.
טורפים את החלמונים יחד עם הסוכר והקורנפלור.
כאשר החלב רותח שופכים כ- 31 ממנו לתערובת החלמונים, טורפים היטב ומחזירים לסיר. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מוציאים את מקל הוניל.
מכניסים לקרם את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב, עד שהשוקולד נמס כולו והקרם חלק.
מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
כאשר התערובת קרה לחלוטין מקפלים פנימה שמנת קרה מוקצפת.
בונים את הטארט: שופכים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומחליקים את פניה.
מפזרים את גרגירי הפטל על הקרם . מכניסים למקרר עד להגשה.

העוגה חייבת להיות במקפיא 6 שעות ולאחר מכן 24 שעות במקרר לפני ההגשה


עוגת שמנת עם פירורים//דפנה

בצק:
1 מרגרינה עם חלב (או חמאה)
2 כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
2 חלמונים

ללוש את כל רכיבים לבצק. 3/4 מהכמות לשטח בתבנית, ולאפות כ- 20 דקות עד חצי שעה. 1/4 מהכמות לאפות בנפרד על נייר כסף (אלה יהיו הפירורים אח"כ).

מלית:
2 קופסאות גבינה לבנה (500 גרם)
שקית סוכר וניל
3/4 כוס סוכר

לערבב בקערה את חומרי המלית, להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר. לצקת את המלית על העוגה. לפזר למעלה את הפירורים האפויים.
העוגה מתייצבת אחרי לילה במקרר, והיא הרבה יותר מוצלחת ונפרסת יותר בקלות למחרת.

עוגת "דוֹבוֹש" אמיתית /האמא של הבשלניות

לפני ההכנה יש להכין 6-8 "עיגולים" חתוכים של נייר אפיה או "קוקי" המתאימים בגדלם בדיוק לתחתית של תבנית קפיצית מס. 24.
החמרים לבצק:
9 ביצים מופרדות
150 גרם קמח
250 גרם סוכר.
ההכנה:
חלמונים וסוכר מערבלים במיקסר עד שהסוכר נמס והעיסה הופכת אורירית ובהירה. מוסיפים בקיפול את החלבונים והקמח. על תחתית של תבנית 24 שמים עיגול נייר אפיה, מורחים עליו שכבה דקה של1/6 או פחות מהבצק בצורה אחידה. אופים עד גוון זהב בהיר, ומשחררים מנייר האפיה. כך אופים 6-8 עיגולי בצק. (אפשר לאפות 2 ביחד) כשמוציאים, מקפידים להפריד בין ה"פלטות" במפיות נייר.
את הפלטה האחרונה יש להכניס לתבנית הקפיצית כאשר ה"קירות" משוחות במרגרינה, ולהכין ציפוי קרמל:
3/4 כוס סוכר + 1 כף חמאה ממיסים ביחד עד גוון דבש.
שופכים על הפלטה את הקרמל, מחכים כדקה עד שיתייצב, משחררים את "קירות" התבנית, ובעודו חם, חורצים בתוך הקרמל עם סכין ארוכה ומשומנת בחמאה סימני מנות. קודם צלב, ואחר כך כל רבע מחולק ל-3....
לקרם:
150 גרם סוכר
150 גרם שוקולד מומס
150 גרם מרגרינה (או חמאה, או חצי-חצי.)
מערבבים היטב, ומורחים בין הפלטות. הפלטה העליונה היא זו עם הקרמל.
עוגת שקדים עם קרם שוקולד עשיר/האמא של הבשלניות

עוגה זו לא רק שהיא עשירה ו-יאמי, אלא גם בגלל שהיא לא מכילה קמח, היא עוגת הדגל ל-פסח.
רכיבים:
280 גרם שקדים טחונים
250 גרם סוכר
10 ביצים מופרדות
300 גרם שוקולד
4 כפיות אבקת קפה נמס מעורב ב4 כפות מים חמים.
450 גרם חמאה (או מחצית מזה מרגרינה) חתוכה לקוביות
450 גרם סוכר (נוספים)
לקישוט: שקדים מולבנים - גפרורים או חצאים, אפשר גם פרוסות.
ההכנה:
העוגה:
מכינים קצף מ-10 חלבונים, מוסיפים 250 גרם סוכר ושקדים, מחלקים לשתי תבניות קפיציות מס. 26
ואופים עד גוון זהוב . - מצננים.
הקרם:
בסיר כפול על אדים טורפים את הקפה, השוקולד, הסוכר והחלמונים עד שהם מסמיכים והסוכר כולו נמס. מסירים מהאש ומכניסים לאט תוך כדי טריפה את קוביות החמאה (או המרגרינה) - מצננים.
כאשר כל רכיבים קרים, משחררים את העוגה מהתבניות, ממלאים בקרם בין שני החצאים ומצפים בקרם את העוגה מבחוץ, מקשטים בשקדים מולבנים

לדעתי, יש קרם מיותר, בו אפשר להשתמש כממרח שוקולד - כביר

רולדת תות שדה בקצפת לעוגות קרם/ effyba

רכיבים:
לרולדה:
4 חלמונים
2 ביצים שלמות
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/8 כפית מלח
1 וחצי כפות מים פושרים
2 כפיות שמן
כפית תמצית וניל
אבקת סוכר

מלית קרם:
1 כוס שמנת מתוקה
3 כוסות תות שדה חתוך קטן
3 כפות קונפיטורת תות
1 כף סוכר

לקישוט:
אבקת סוכר
פלחי תות טרי

אופן הכנה:
להקציף את החלמונים, ביצים וסוכר לקצף יציב במשך כ-5 דקות.

לשטוח בתבנית גדולה על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני במרכז התנור כ-10 דקות.
לשטוח על מגבת זרויה באבקת סוכר ,להסיר את נייר האפיה ולקפל בזהירות לגלילה יחד עם המגבת. לצנן.

להקציף את השמנת ולהוסיף את הקונפיטורה והסוכר.
לקפל פנימה את תות השדה.
לפתל את הגלילה הקרה, למרות את המלית ולגלגל בשנית .
לקשט באבקת סוכר ובתותי שדה פרוסים.

עוגת שוקולד קרוקנט (פרווה)/ יעלה

אלגנטית, קלה להכנה וטעימה מאוד

זו עוגה שכיכבה אצלנו בהרבה אירועים, אמנם הסיפור ארוך, אבל מדובר בתהליך מאוד מהיר ופשוט. כמובן שניתן להמיר את המרגרינה והשוקולד לחלביים ולחגוג על עוגה מאוד עשירה וטעימה.

רכיבים לטורט שוקולד בתבנית עגולה 28 או 26 אם רוצים שתהיה גבוהה ממש:

6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר שכולל בתוכו 2 כפות סוכר ווניל
100 גרם שוקולד מריר פרווה
3 כפות ליקר תפוזים (סברה או אחר או וודקה)
4 כפות שמן רגיל
שני שליש כוס קמח תופח
שליש כוס קקאו מנופה (מסונן מגושים)

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום של 150 מעלות ולשמן תחתית התבנית, ללא הדפנות.
להמס את השוקולד בקערה על סיר עם מים (או בדרך אחרת).
להפריד את הביצים: חלבונים לקערת ההצפה וחלמונים לקערית קטנה יותר.
מוסיפים לחלמונים: ליקר + שמן ומערבבים היטב. מערבבים פנימה בבחישה מהירה את השוקולד המומס. נוצר קרם דליל יחסית.
מכינים כוס שבה הקמח והקקאו המנופה.
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה כשתי דקות ואח"כ מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שנוצר קצף קשה אבל לא יבש/נשבר.
מכניסים בתנועות קיפול את תערובת השוקולד לקצף ואחרי כמה סיבובים, להוסיף את הקמח-קקאו. לקפל היטב עד שהתערובת אחידה בצבעה.
להעביר לתבנית ולאפות בתנור שחומם מראש – כ- 30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

חציית עוגה לקראת מילוי בקרם:
כאשר העוגה קרה לחלוטין, חוצים אותה לשני חלקים שווים עם סכין מתאימה או בעזרת חוט תפירה. מכירים מסמנים עם סכין ב-4 מקומות את האמצע של העוגה וחותכים חתך במקומות הללו. לוקחים חוט תפירה באורך של מטר בערך, מניחים אותו במקומות שסימנתם, כאשר 2 קצוות החוט נמצאים בצד שלם, קצה נגד קצה, כמו שקושרים סרט מתנה. עכשיו, במקום לקשור את הסרט, אתם מוודאים שהוא תקוע בחתכים שהכנתם ואז אתם מושכים תוך מתיחה את שני הקצוות בכיוונים מנוגדים, אחד מול השני. החוט שהכנסתם בצד האחורי של העוגה, אמור להימתח ולחצות אותה בצורה ישרה יותר מכל סכין אחר.

רכיבים לקרם שוקולד פרווה מדהים:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם מרגרינה (לא מחמאה – הורס את הטעם)
1 חלמון
כף ליקר או וודקה לקרם
כפית גדושה אבקת נס קפה
1 קצפת פרווה
פירורי קרוקנט שקדים (חצי כוס סוכר + 100 גרם שקדים או אגוזי לוז)
שליש כוס קפה קר עשוי ממים+קפה נמס בתוספת מעט ליקר, להרטבת העוגה (זה לא חובה).

אופן (מומלץ להכין עוד לפני תחילת האפיה):
מחממים על מחבת טפלון על אש בינונית, חצי כוס סוכר עד שנמס. מוסיפים שקדים/אגוזים וממשיכים לערבב בעדינות עד שהסוכר מזהיב-חום בהיר והרוטב עוטף את השקדים. להזהר מאוד לא לקבל כוויה מטיפה של סוכר רותח
כשהכל נמס ומעורבב, להכין צלחת פיירקס שטוחה גדולה, לשמן אותה מראש היטב בשמן רגיל. לשפוך את השקדים על הצלחת ולשטח בעזרת הכף. לשים את המחבת והכף בכיור ולמלא מים – כדי שלא יישארו בסביבה וכדי להשרותם עד שהסוכר נמס.
כאשר הקרוקנט התקרר, שוברים אותו לגושים קטנים יותר ומכניסים למעבד עם להב פלדה. טוחנים כמה פעמים עד שמקבלים גרגירים בגודל של ראש גפרור בערך. להיזהר מטחינת-יתר.

הכנת הקרם:
ממיסים את השוקולד על אדים, מוסיפים לו את המרגרינה וכשהכל נמס – מוסיפים בבחישה מהירה את החלמון ובהמשך את אבקת הקקאו והליקר. מצננים את התערובת, לא במקרר.
מכינים את הקצפת ומקפלים לתוכה את קרם השוקולד המצונן.
מורידים מהקרם כמות של כוס בערך, ואת הקרוקנט מחלקים לשני חלקים.
מוסיפים חצי מהקרוקנט לקרם שנשאר בקערה.
מניחים את החצי התחתון של העוגה, מרטיבים במעט מהקפה ומורחים את התערובת על החצי התחתון של העוגה ועל הדפנות, אחרי שמניחים את החלק העליון.
מרטיבים את פני העוגה ומורחים את כוס הקרם שהורדנו ואח"כ מפזרים את מחצית הקרוקנט שנותרה לקישוט העוגה.
אפשר לערבב את הקרם עם כל הקרוקנט ולמרוח את העוגה כולה באותו קרם קרוקנט.

עוגת מוס שוקולד /לידיה

200 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה
להמיס ביחד. להוריד מהאש ולהוסיף (תוך כדי בחישה חזקה)
3 חלמונים
2 כף קוניאק
לצנן
להקציף 4 חלבונים + 3 כף סוכר
להוסיף לבלילה בתנועות קיפול.
1 חב' ביסקוויטים פתי בר לטבול בחלב או קפה ולרפד תבנית מלבנית גדולה. ליצוק בלילה, ולהקפיא לשעתיים לפחות. לרפד עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב או קפה
להקציף שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג וניל (או רק סוכר) ולשטח מעל.

מוס שוקולד בקרמל עם קרם ברולה /droli

3 ימי הכנה מראש
2 בסיסים של טורט מוכן - בעובי של 2 ס"מ כל אחד לא יותר.
צריך להרטיב אותו היטב בשלב בנית העוגה בסירופ סוכר מחומם מעט + ליקר

לברולה:
125 גר' חלב
125 גר' שמנת מתוקה
1 מקל וניל
60 גר' חלמון
65 גר' סוכר

להרתיח את החלב והשמנת המתוקה ומקל וניל להוריד מהאש. לערבב היטב את החלמון והסוכר
לערבב את הכל ביחד ולסנן ולקרר 24 שעות.
ביום למחרת מוזגים את התערובת לרינג קטן יותר מקוטר התבנית, לעטוף אותו בשתי שכבות ניילון גמיש, ובנייר כסף. (ע"מ שהניילון ימתח יפה ולא יהיו קפלים, להפוך את הרינג מעל גז דלוק, ואז מהחום הניילון ימתח, אפשר גם עם פן). לאפות בחום של 100 מעלות לא בבן מארי, כ-30 דקות.
לבדוק מדי פעם. הקרם צריך להיות קצת רוטט בסוף האפייה.
לאחר שמוכן מקררים לילה או כמה שעות.

למוס: )הכמות פה גדולה לדעתי מתאימה ללפחות 2 עוגות(

300 גר ' סוכר
255 גר שמנת מתוקה מחוממת
180 גר' חלמונים
450 גר' שוקולד מריר

750 גר' שמנת מתוקה מוקצפת.

להכין קרמל מהסוכר, להוסיף לאט את השמנת המתוקה.
להוסיף את החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות.
להוסיף 450 גר' שוקולד מריר מומס לקרמל.
להוסיף 750 גר' שמנת מתוקה מוקצפת לתערובת הקרמל והשוקולד.

אופן בניית העוגה:

1 - מניחים שקף בתוך הרינג / תבנית אפיה.
2 - מניחים את הבסיס ומרטיבים אותו
3 - מוזגים כמות מוס שוקולד
4 - מניחים במרכז את ה"דיסק" של הקרם ברולה הקפוא
5 - מניחים בסיס נוסף
6 - מוזגים כמות נוספת של מוס

מקפיאים לילה.

עושים ציפוי של גנאש שוקולד או כל ציפוי שוקולד אחר שרוצים.

סברינה ללא שמרים/אמית

לסירופ:
1 כוס סוכר
2 כוסות מים
2-3 כפות מיץ לימון

- להרתיח מים+סוכר, וכשרותח להוסיף לימון ולכבות .
לקרר את הסירופ (שופכים סירופ קר על עוגה חמה)

לעוגה :
6 ביצים מס. 3 (או 5 מס. 1) - מופרדות
6 כפות סוכר - לחלק בין החלמונים והחלבונים
2 שקיות סוכר וניל
5 כפות גדולות פירורי לחם (אני מעדיפה את הסוג שנראה כמו לחם מפורר ולא כמו פירורים לבנים)
1 כף גדושה קמח רגיל
גרידת לימון
הכנה :

להקציף חלבונים + 3 כפות סוכר + גרידת לימון
להקציף חלמונים + שאר הסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית - לקפל עם החלבונים
לקפל בעדינות את פירורי הלחם והקמח לתערובת
ו...זהו !

לאפות בחום בינוני עד שהעוגה יבשה ודי כהה
לחכות קצת, וכשהעוגה חמה-לשפוך את הסירופ.
כל הסירופ אמור להיספג ולהשאיר אותה רטובה ובלתי מתייבשת !

לציפוי :
קצפת משמנת מתוקה+ 2 כפות סוכר.

(יצאה מגילה אבל העוגה ממש קלה להכנה...)

עוגת פקן ושמנת של אוטמזגין/יהודית


עוד גאוות יחידה של קרייתית.
תבנית 25*25

עוגה:
120 גר חמאה רכה
1 כוס סוכר.
מקציפים לתערובת אוורירית.
מנפים
2 כוסות קמח.
1 כפית אבקת אפייה.
1 כפית סודה לשתיה.
מוסיפים לתערובת המוקצפת לסירוגין עם
1 כוס שמנת חמוצה.
מקפלים פנימה 1/2 כוס צימוקים בהירים (נראה לי מיותר)
משטחים בתבנית מרופדת בנייר.

ציפוי:
3/4 כוס סוכר חום - להדק.
1 כף קמח.
1 כפית קינמון.
2 כפות חמאה רכה.
מערבבים לקבלת פירורים.
מוסיפים 1 כוס אגוזי פקן קצוצים גס.
אופים ב- 180 כחצי שעה, עד שהעוגה תפוחה ושחומה.
מצננים בתבנית 10 דקות.
מוציאים וחותכים לריבועים.

עוגת קצף וקצפת/ יהודית

"ענתיקה" שאולי נשכחה כבר- מהספר הראשון של שאולוב לספר הקרמים
בצק:
100 גר' חמאה.
30 גר' מרגרינה.
3 כפיות אבקת סוכר.
1/3 1 כוס קמח תופח.
3 חלמונים.
לשטח בתבנית מרובעת.
לאפות בחום בינוני להזהבה.

מרנג:
לשני בסיסים.
4 חלבונים.
100 גר' אבקת סוכר.
8 כפות סוכר.
2 כפות מים.
להקציף 10 דקות.
למרוח על נייר מסומן בעיגול 28 (זהו בסיס נוסף, לעוגה אחרת(.
למרוח על נייר מסומן לפי התבנית המרובעת.
לאפות 3 שעות בחום 120 .
תנור במצב "טורבו" אוויר בלי חום עליון או תחתון.

קצפת:
2 שמנת מתוקה.
2 כפיות סוכר.
2 כפיות קפה נמס חלק (לא מגורען)

הרכבת העוגה:
בצק.
קצפת.
מרנג.
להשהות במקרר סגור היטב 24 שעות לפני ההגשה.

להגשה לטפטף סירופ או קרם שוקולד.

עוגת מוס על מקצף קוקוס/יהודית

בסיס:
5 חלבונים
½ 1 כוס סוכר
להקציף חזק ולהוסיף 150 גר' קוקוס

לתבנית 26 על ניר אפיה בתנור מחומם ל –180 .
לאפות 20 דקות. עד שחלק עליון מתקשה.
מוס:
בסיר על מחבת עם מים להמיס 200 גר' שוקולד מריר. + 2 כפות קקאו, 3 כפות סוכר, + 1 כפית נס קפה.
מבשלים עם 100 גר' מחמאה.
מכבים אש.
לערבב פנימה 5 חלמונים.
לערבב פנימה רק כאשר השוקולד פושר
קצפת מ –1 שמנת ו- ½ 1 כף סוכר
לשפוך על בסיס פושר.
לכסות היטב. 6 שעות במקרר או שעתים בפריזר
לפני ההגשה.
אפשר לקשט בפרחי קצפת.

בסיס לעוגת מוס שקדים ושוקולד/יהודית

4 ביצים. להקציף 5 דקות עם:
1 כוס סוכר.
לקפל בעדינות:
200 גר' שקדים טחונים.
50 גר' מריר מגורד.
2 כפות קמח מצה.
½ כפית אפיון.
תנור 160. אופים 20 דקות ומגבירים ל- 180.
אופים עוד 20 דקות עד שקיסם יוצא יבש. מצננים בתבנית.
קרם חמאת בוטנים /Keren1

1 כוס שמנת מתוקה מוקצפת.
225 גרם גבינת שמנת (נפוליאון בטעם טבעי).
1 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס חמאת בוטנים

1. להקציף את הגבינה עם סוכר.
2. להוסיף חמאת בוטנים ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת מאסה הומוגנית.
3. להוסיף את השמנת המתוקה המוקצפת.

הקרם הזה משתדך נהדר עם עוגה שוקולד ומוס שוקולד.

עוגת קרם שקדים משגעת/ גילי

זאת עוגה מופלאה שאמא של גיסתי ההונגריה המציאה. קלות הכנתה מגוחכת בהשוואה לתוצאות:

חב' בישקוטים
חלב וברנדי
100 גר' שקדים קלופים
כוס סוכר
2 חלמונים
140 גר' חמאה (חבילה ושליש)
שמנת מתוקה
שקית וניל
לציפוי - תלתלי שוקולד חלב.

לרפד תבנית 24 בבישקוטים טבולים בחלב וברנדי.
לקלות השקדים עד ששחומים ולקרר.
לרסק השקדים במעבד מזון עם כוס הסוכר עד קבלת פירורים דקים. להוסיף 2 חלמונים, חמאה, 1/2 קופסה שמנת מתוקה ולערבל במעבד 2 דקות.
למרוח על הבישקוטים ולקרר במקרר.
אחרי שעתיים להקציף החצי השני של הקצפת עם כף סוכר ושקית וניל ולמרוח על העוגה.
להכניס למקרר וכשמתייצב, להכין תלתלי שוקולד חלב ולפזר מעל. (כדאי לעבוד במזגן כשעושים את זה, אחרת התלתלים ידבקו לידיים וזה לזה).

עוגת סברינה/ לילית

עוגת סברינה אמורה להכיל סולת ולא פירורי לחם וגם לא אמורה להיות "אורירית" כל כך.
עוגה זו אמורה להיות "יציקה" טבולה בטונה של סירופ עם סוכר ושמנת מתוקה .הנה מתכון נחמד:

רכיבים:
5 ביצים גדולות,
5 כפות סוכר,
5 כפות סולת,
2 כפות קמח תופח

הכנה:
להפריד ביצים.
בקערת החלמונים להוסיף: סולת,קמח. לערבב בעדינות
להקציף את החלבונים לקצף נוקשה עם 5 כפות סוכר.
לאחד בעדינות את שתי התערובות ולבחוש ב"בקיפול".(על מנת שהקצף לא יישבר רצוי כדאי
תמיד (וזה נכון לכל עוגה) להכניס תחילה 2-3 כפות קצף לתערובת החלמונים. אחר כך להוסיף את היתר. כך המירקם לא מתקלקל.
לאפות בחום בינוני בחום של כ-180 צלסיוס כ-40 דקות או עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב.
להכין סירופ מבושל: כוס ורבע מים 5 כפות סוכר 2 כפיות תמצית רום,1 כפית ריבת מישמש.
להשאיר על סף רתיחה - לא להרתיח .
כשהעוגה יוצאת מהתנור לשפוך את הסירופ החם על העוגה.
כשהכל מצטנן - לקשט בשמנת מתוקה.

עוגת מוס אירית , ע"י ריבה / יהודית

300 גר' מריר, מומס בן מרי.
להוסיף :
½ שמנת מתוקה.
1 חמאה (100 גר')
4 חלמונים, אחד אחד ולבחוש.
לקפל פנימה קצף מ- 4 חלבונים +
3 כפות סוכר.
להקפיא בתבנית 24 או 26 משומנת.
ציפוי:
מקציפים:
1 שמנת מתוקה.
+ 2 כפות סוכר.
+ 1 כפית נס קפה.
מצפים ומקפיאים.
להגיש קפוא.
אגוזים שוקולד אגסים וקצפת / יהודית

תבנית 28. חום 180.
100 גר' לוז. מעבדים לפרורים. מוסיפים למעבד:
½ כוס סוכר.
¾ כוס קמח.
גר' חמאה.
אופים 5 דקות.
מצננים ומורחים:
כפות ריבת משמש.
במעבד:
גר' חמאה.
1/3 כוס סוכר.
גר' מריר מגורר גס. לשמור כף.
חלמונים.
מקציפים:
חלבונים.
1/3 כוס סוכר.
קורט מלח.
מקפלים פנימה 1 כף קמח.
מקפלים לקרם השוקולד.
שוטחים על הבצק המרוח ואופים עוד 35 דקות.
מצננים ושומרים במקרר.
לפני ההגשה מסדרים על העוגה חצאי אגסים משומרים מסוננים.
מקציפים שמנת עם 2 כפיות סוכר.
מורחים על האגסים ומפזרים שוקולד מגורר ששמרנו .
עוגת קרם שניט מהירה /משה מחולון

נכון, אפשר להכין קרם מבושל, ואפשר אפילו לאפות את הדפים לבד.
אבל לפעמים אין זמן או חשק , ורוצים בכל זאת עוגת קרם שניט. אז הנה קיצור דרך:

רכיבים:
2 דפים לקרם שניט (טריים מקונדיטוריה. לא מההיפר!)
2 קופסאות אינסטנט פודינג בטעם וניל
2 כוסות חלב
2 מיכלי שמנת מתוקה – אפשר גם ריץ'
אבקת סוכר – לזרייה

אופן ההכנה
להקציף יחד הפודינג , החלב והשמנת במערבל, עד לקבלת קרם יציב.
להניח דף אחד על מגש מתאים מרופד במפית נייר , עם הצד המחוספס כלפי מעלה.
למרוח את הקרם בצורה אחידה על כל הדף .
להניח מעל את הדף השני עם הצד המחוספס כלפי הקרם. להדק בזהירות.
לצנן במקרר לכמה שעות עד שהקרם מתגבש.
בעזרת סכין עם שיני מסור עדינות, לחתוך בזהירות לריבועים בגודל הרצוי.
לפזר מעל אבקת סוכר.
לשמור במקרר עד שמתחסל.

המתכון המושלם לקרם פטיסייר/ גילי

6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כוס חלב
מיכל שמנת מתוקה
1 מקל וניל

לבשל בסיר את החלב והשמנת ולהרתיח. להוסיף את המקל וניל ולהמשיך לבשל על סף רתיחה משך 10 דקות. לכבות את האש ולגרד את המקל פנימה. לסנן את התערובת.
להקציף במשך כשתי דקות את החלמונים,הסוכר ולהוסיף הקורנפלור ולהבליע.
להוסיף את תערובת החלב והשמנת לתערובת הביצים תוך בחישה נמרצת.
להחזיר הכל לסיר ולבשל על אש קטנה תוך ערבוב נמרץ עד שהרוטב מסמיך (אפשר לבדוק עם כף עץ - לטבול אותה ולהוציא ולעשות שביל באמצע עם האצבע. אם השביל נשאר - זה מספיק סמיך, אבל לי זה כ"כ סמיך תיכף ומיד שלא הייתי צריכה לבדוק בכלל).
מסירים מהאש ומקררים בקערה עם ניילון נצמד על הקרם שלא יווצר קרום, במקרר.
לאחר כמה שעות טורפים היטב את הקרם, מקציפים את השמנת הנותרת לקצפת יציבה ומקפלים פנימה.
שופכים על קלתית פאי ומחזיקים למקרר.
אם רוצים לקשט בפירות יער עושים כך:
אם מדובר בפירות חמוצים, משרים אותם לחצי שעה בשתיים שלוש כפות סוכר, אח"כ מסננים אותם היטב (נגיד חצי שעה במסננת) ורק כשהם נטולי נוזלים כמעט לחלוטין, מפזרים יפה על הפאי. כדאי גם לעשות זאת ממש לפני ההגשה.ולא לשכוח לפדר במעט אבקת סוכר.
אפשר לסדר יפה תותים בעונה או דובדבנים טריים עם הגבעולים ולזלף פרחי קצפת בשוליים.
אפשר גם לפזר תלתלי שוקולד או - יותר טוב - שוקולד מומס, מרוח על ניר כסף, מוכנס למקרר להתקשות ורק כשקר לחלוטין מגולף עם שפכטל או משהו אחר, רחב, למקלות מגולגלים, רחבים (כרוחב השפכטל).

עוגת דו- קולד של אוטמזגין/יהודית

תבנית 26

בסיס בראוניז:
120 גר חמאה
120 גר מריר
ממיסים על אש נמוכה.
מוסיפים:
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס קמח
יוצקים לתבנית עם נייר אפייה
אופים ב160 כ -20 דקות. מצננים.

מוס שוקולד לבן.
150 מ"ל שמנת מתוקה.
100 גר שוקולד לבן קצוץ.
30 גר ג'לטין. 180 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת עם כף סוכר.

מוס שוקולד חלב:
150 גר' שמנת מתוקה.
100 גר שוקולד חלב קצוץ.
20 גר ג'לטין.
180 מ"ל שמנת מוקצפת עם כף סוכר.

הכנת המוסים:
מפזרים ג'לטין על שתי כפות שמנת מתוקה.
מביאים לריחה את השמנת שנותרה.
יוצקים על שוקולד קצוץ ומערבבים.
מוסיפים ג'לטין מומס ומערבבים היטב.
מצננים כל מוס בנפרד.
מקפלים לכל מוס את הקצפת.
יוצקים על הבראוניז מוס חום ומקפיאים 1/2 שעה. יוצקים מוס לבו ומקפיאים עוד 1/2 שעה.

ציפוי:
מרתיחים 100 מ"ל שמנת מתוקה עם
100 גר מריר
מערבבים היטב לקבלת קרם חלק.
יוצקים על עוגה קפואה.
שומרים במקפיא. מפשירים 4 שעות לפני הגשה.

עוגת ערמונים/האמא של הבשלניות.

לבצק:
140 גרם סוכר
6 ביצים מופרדות
50 גרם פירורי לחם
½ קופסה (100 גרם) מחית ערמונים

למלית:
1 כוס שמנת מתוקה
½ קופסה (100 גרם) מחית ערמונים
40 גרם סוכר.

לערבל את החלמונים עם הסוכר עד שהסוכר יימס והתערובת תהפוך תפוחה ובהירה, להוסיף
מחית ערמונים, פירורי לחם וקצף, לערבב ביד קלה, ולאפות בתבנית משומנת ומקומחת.
כאשר העוגה הצטננה, חותכים אותה באמצע וממלאים במלית, העשויה מקצפת בתוספת
סוכר ומחית ערמונים מצננים לילה, ולמחרת מצפים את העוגה בגלזורה של שוקולד:

ממיסים שוקולד מריר בתוספת 2 כפות חמאה או מרגרינה, שופכים בעודו חם ונמס על העוגה
ומטלטלים אותה מצד לצד עד שהצפוי מכסה את כולה. מניחים לצינון - בתיאבון.
עוגת דובדבנים/האמא של הבשלניות

120 גרם חמאה או מרגרינה
120 גרם סוכר
120 גרם שקדים טחונים
2-3 כפות פירורי לחם
4 ביצים מופרדות
צנצנת דובדבנים ללא גרעינים – מסוננת מהסירופ.

שמנת לקצפת - אם רוצים לקישוט.

לערבל חלמונים וסוכר, להוסיף מרגרינה, שקדים, פירורי לחם ולבסוף קצף. לשמן ולקמח תבנית גדולה (רצוי מרובעת, אבל אפשר גם תבנית עוגה עגולה) לשטח את הבלילה באופן שווה על התבנית, ולפזר על הבצק בצורה שווה מחצית מכמות הדובדבנים. לאפות. במחצית זמן האפייה, לשטח על הבצק את המחצית השניה של הדובדבנים.

לקשט באבקת סוכר או קצפת.-

עוגת בישקוטים/האמא של הבשלניות

זוהי עוגת קרם עשירה, שהופך למעין פארפה.

החמרים:
7 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
250 גר' אגוזים טחונים (אגוזי מלך, או אגוזי לוז קלויים)
1 – ½ כוס חלב
200 גרם חמאה
2 חבילות בישקוטים.

ההכנה:
חלמונים, חלב, ותמצית וניל מבשלים בסיר כפול על אדים תוך טריפה מתמדת, עד שהופך לקרם סמיך.
מצננים, ומוסיפים חמאה ואגוזים, ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מאורכת (של אינגליש קייק ) בבישקוטים, תחתית וצדדים, וממלאים בקרם. מרפדים בבישקוטים גם מלמעלה, ומכניסים - עטוף בניילון נצמד - ללילה למקפיא.
למחרת מוציאים למקרר. לפני ההגשה, הופכים את העוגה על תבנית, מקשטים בקצפת ודובדבנים מסוכרים ירוקים ואדומים.

זאת לא טעות, העוגה היא ללא תוספת סוכר !

טראט לימון ושוקולד/האמא של הבשלניות.
לבצק:
¾ כוס קמח
2 כפות סוכר
קורט מלח
ביצה
60 גר' חמאה
ללוש לבצק ולאפות בתבנית טארט כ 10 דק'.לצנן.
100 גר שוקולד מריר
להמיס ולמרוח על הבצק האפוי
קרם לימון:
2 ביצים
½ כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגורדת מלימון
הכנה:
לטרוף חלמונים עם סוכר ולהוסיף מיץ לימון + קליפה.
להקציף חלבונים לערבב הכל ולמרוח על השוקולד.
(השילוב של השוקולד והלימון מאוד מעניין.)

*מתכון של נירה רוסו.

עוגת קוקוס מעולה שתמיד קוצרת מחמאות/דפנה

בצק:
8 חלמונים
8 כפות שמן
8 כפות סוכר
1 כוס קמח תופח

מערבבים הכל, אופים עד שתופח (צבע חום בהיר מאוד).

מלית:
מקציפים 8 חלבונים עם 1 כוס סוכר.
מוסיפים 200 גרם שוקולד מגורר גס (חתוך בסכין) ו- 100 גרם קוקוס.
שמים את התערובת על הבצק ואופים עוד כ- 40 דקות.

עוגת קוקוס-שוקולד – קצפת/שירה שלו

שכבה א
'5 חלבונים
¾ כוס סוכר
2 כוסות קוקוס
להקציף חלבונים עם הסוכר, להוסיף את הקוקוס
לאפות ½ שעה בחום בינוני.לקרר

שכבה ב
3 חלמונים טרופים
½ כוס סוכר
½ כפית תמצית וניל
200 גר' שוקולד
11/3 כוס חלב חם
2 כפות קורנפלור
להוסיף לאט את החלב לחלמונים.
לערבב בסיר בינוני את הסוכר עם הקורנפלור ולהוסיף לזה לאט את הנוזל. .לחמם על אש נמוכה תוך בחישה עד שמסמיך. להוריד מהאש
להוסיף את הוניל והשוקולד.
לצקת על הקוקוס ולחכות שיתקרר לגמרי

שכבה ג'
מכל שמנת מתוקה
½ חב' פודינג אינסטנט
כוס חלב
להקציף ולשים על השוקולד

טורט נסיך הכתר/maya

המתכון מופיע בספר של אפיכל, אבל אני כותבת אותו לפי איך שאני מכינה

6 חלבונים
6 חלבונים
200 גר' סוכר
200 גר' קמח
חצי כוס שמן

מקציפים חלבונים עם סוכר, כשהקצף יציב מוסיפים חלמונים ואח"כ את הקמח והשמן בהדרגה. מהכמות הזו אופים 6 שכבות של תופין. אני משתמשת בבסיסים של 2 תבניות 26. כל שכבה נאפית כ-4 או 5 דקות. בזמן שאני מכינה תבנית אחת, התבנית השניה בינתיים בתנור וכל הסיפור רץ די מהר.

קרם שוקולד:
2 קצפת ריצ'
1 אינסטנט פודינג שוקולד

להקציף יחד לקרם, למרוח על השכבה הראשונה, להניח עוד שכבה וכך הלאה. את השכבה העליונה והדפנות לצפות בשכבה דקה של קרם. להניח במקפיא לשעתיים. אחרי חצי שעה אני עוטפת את העוגה בנילון נצמד.

ציפוי שוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
50 גר' מרגרינה

להמיס בבאן מרי. כשזה מתקרר לצפות בזריזות את העוגה מסביב.

מוס שוקולד מדהים/ עדי משוהם

מוס שוקולד
רכיבים:
1 מיכל קצפת ריצ' (שלא נשברת גם אם מקציפים יותר מידי)
200 גרם שוקולד מריר
50 גר' מרגרינה
4 חלמונים

אופן ההכנה:
ממיסים בסיר קטן את המרגרינה והשוקולד
מקציפים את הקצפת
מוסיפים את החלמונים לקצפת ואח"כ את השוקולד לאט לאט.
משאירים לפחות שעה במקרר

אפשרות הגשה מיוחדת שנראית כאילו יצאה מקונדיטוריה:
ניתן לקנות בסופר גביעי שוקולד בחבילה של 16 יחידות (הגביעים נראים כמו תבניות של מאפינס קטנות) ממלאים במוס ומגרדים מעל מעט שוקולד ואז למקרר.

בסיס מרנג ומבחר מוסים לעוגות פסח או סתם שחיתות/ יהודית

בסיס מרנג
לכל עוגה צריך בסיס אחד. המתכון לשני בסיסים.
למיקסר: 4 חלבונים +100 גר' אבקת סוכר +8 כפות סוכר +2 כפות מים. להקציף 10 דקות
לסמן 2 עיגולים לפי בסיס 28. למרוח עליהם את הקצף בלי לחרוג מהקו.להניח כל נייר על רשת התנור.
לאפות בחום 110 בתנור טורבו 3 שעות. רצוי לאפות בערב ולהשאיר בתנור עד הבוקר.
מצטערת. אם אין טורבו לאפות 10 ! שעות בחום 50.
בסיס שלא משתמשים בו אפשר לשמור בהקפאה בתוך תבנית טבעת ארוז היטב
יוצא מרנג טעים ופריך ותודה לאודטה.

מוס שוקולד מעולה/יהודית

225 גר' שוקולד מריר +75 גר' חמאה. להמיס ב"אמבט מים"
6 חלמונים + 3 כפות סוכר. להקציף במקצף יד לתערובת תפוחה בהירה.
לאחד חלמונים ושוקולד. להוסיף:
3 כפות דבש נוזלי +3/4 כפית קינמון +1 כפית תמצית וניל + 1/2 שקית ג'לטין (7 גר')מומס ב-1/2 כוס מים. להקציף מעט ביחד.
להקציף בנפרד שמנת מתוקה + 1 סוכר וניל ולקפל פנימה.
להקציף בנפרד 4 חלבונים + 1 סוכר וניל. 1/3 לערבב לתערובת. השאר לקפל עד שהתערובת אחידה.
בסיס מרנג בתבנית טבעת.לצקת עליו מוס שוקולד ולהקפיא.
להפשיר 1/2 שעה על השיש או כמה שעות במקרר.
אפשר לקשט בפרחי קצפת. עוגה מהממת שווה את הטרחה

מוס לימון משובח/יהודית

מערבבים היטב: 1/2 כוס מיץ לימון + 2 כפות גרד קליפה + 1 ג'לטין (14 גר')
מחממים בסיר קטן תוך ערבוב: 1 כוס חלב + 1/2 כוס סוכר.
בקערה טורפים 3 חלמונים + 2 כפות סוכר + 1/2 כפית קורנפלור. שופכים לקערה תוך בחישה את החלב החם.מחזירים לסיר ומחממים על האש הכי קטנה תוך ערבוב עד שמסמיך ( מצפה גב של כף כמו חלוק שקוף) מסירים מהאש.
מערבבים פנימה תערובת לימון. מצננים בקערה עם מי קרח.
כשקר מקציפים 5 חלבונים + 2 כפות סוכר. מערבבים 1/3 לתערובת והשאר בקיפול.
יוצקים על בסיס המרנג בתבנית טבעת. מקפיאים.הפשרה שעה על השיש או יותר זמן במקרר.
אפשר לקשט בפרחי קצפת.

מוס חלבה לימון/יהודית

מערבבים היטב: 1/2 כוס מיץ לימון + 2 כפות גרד קליפה + 1 ג'לטין (14 גר')
מחממים בסיר קטן תוך ערבוב: 1 כוס חלב + 1/4 כוס סוכר.
בקערה טורפים 3 חלמונים + 2 כפות סוכר + 1/2 כפית קורנפלור. שופכים לקערה תוך בחישה את החלב החם.מחזירים לסיר ומחממים על האש הכי קטנה תוך ערבוב עד שמסמיך ( מצפה גב של כף כמו חלוק שקוף) מסירים מהאש.
אחרי שהתערובת מסמיכה מערבבים לתוכה 1/2 כוס חלבה וניל מפוררת היטב היטב.
מערבבים פנימה תערובת לימון. מצננים בקערה עם מי קרח.
כשקר מקציפים 5 חלבונים + 2 כפות סוכר. מערבבים 1/3 לתערובת והשאר בקיפול.
יוצקים על בסיס המרנג בתבנית טבעת. מקפיאים.הפשרה שעה על השיש או יותר זמן במקרר.
אפשר לקשט בפרחי קצפת.

עוגת מצליח לי/ערגלית

שלב א'
מקציפים 4 חלבונים בחצי כוס סוכר.
שלב ב'
מקציפים 4 חלמונים בחצי כוס השנייה.

מקפלים את ההקצפות יחד, ומוסיפים לאט לאט פודינג שוקולד אינסטנט לתערובת (האבקה).

מחממים תנור לחום בינוני, יוצקים את התערובת לתנור ל20 דקות אפייה עד שמתקשה וטופח לא לשרוף

בינתיים מכינים קרם פודינג וניל מכוס חלב ושמנת מתוקה לקצפת וכמובן פודינג וניל אינסטנט.

לאחר שהחצי החום מתקרר יוצקים את הפודינג מעל השכבה החומה. מקררים שעתיים ואח"כ זוללים.

דבש מוס חלבה מוס דבש/ יהודית

עוגת דבש
לעוגה אחת בתבנית 28 או 3 בסיסים לעוגה עם מוסים. לאפות בנפרד או לפרוס לרוחב.

250 גר' חמאה מקציפים עם:
¾ כוס סוכר.
3 ביצים. מוסיפים אחת אחת להקצפה.
¾ כוס דבש ועליו תבלינים:
½ כפית ציפורן.
1 כפית קינמון.
1 כפית א. אפיה.
½ כפית סודה לשתיה
להוסיף לחמאה בהקצפה.
¼ 2 כוסות קמח.
1 כוס קפה (אפשר נס קפה ומים)
אופים בתנור 180 כ – 40 דקות.

מוס חלבה:
בסיר מביאים לרתיחה:
½ 1 כוס חלב.
250 גר' חלבה מפוררת.
1 שמנת מתוקה.
במיקסר מערבלים 4 חלמונים עם ¼ כוס סוכר.
משווים טמפרטורות ויוצקים לסיר.
מבשלים 3 דקות להסמכה על להבה נמוכה.
מסננים ומוסיפים:
4 כפיות אבקת ג'לטין מומס בחצי כוס מים.
מקררים היטב.
מקפלים פנימה 1 שמנת מתוקה מוקצפת עם ¼ כוס סוכר.
(המשך בדף הבא)
מוס דבש:
בסיר מרתיחים 2 כוסות חלב.
במיקסר מערבלים 5
חלמונים עם ¼ כוס סוכר.
משווים טמפרטורות ומשלים יחד 3 דקות להסמכה.
מסננים ומוסיפים ג'לטין מומס כנ"ל וגם:
1 כוס דבש.
מקררים היטב.
מקפלים פנימה קצף חלבונים + ¼ כוס סוכר.
מקפלים פנימה שמנת מתוקה מוקצפת.

הרכבת העוגה:
בסיס ראשון בתבנית.
מוס חלבה.
בסיס שני בתבנית.
מוס דבש.

לשמור במקפיא שעתיים ואחר כך סגורה היטב במקרר. רצוי להכין יום מראש.

סברינה קלה - יהודית

תבנית פיירקס אובלית משומנת.
תנור 180 .
לערבל:
1 יוגורט.
ביצים.
אפיון.
כוס גדושה קמח.
½ כוס סוכר.
לאפות 20 דקות עד שמזהיב.
לצקת מיד כוס מי ברז. לצנן בתבנית.
מרתיחים סירופ מ:
1 כוס מים.
כוס סוכר.
½ בקבוק תמצית רום.
לקרר. לצקת על עוגה צוננת.
למרוח 2 – 3 כפות ריבת תות.
להקציף:
שמנת קצפת.
כפות סוכר.
למרוח על העוגה.
לשמור בקרור.
עוגת ריבת חלב מדהימה / זיו

רכיבים:
לבסיס:
1 חב' פתי בר או
750 גר' ופלים שמנת של עלית
למילוי:
2 כפות ברנדי
1/2 כוס חלב
1 צנצנת ריבת חלב
4 חלבונים (הלבן)
1 שמנת מתוקה 32%
4 כפות סוכר
12 נשיקות לבנות (היבשות מהמאפיה למי שאין כח להכין לבד)

ההכנה:
לבסיס:
לפורר את הפתי בר על התבנית (עגולה 26) ולהרטיב בחלב ובברנדי. או
לטחון במג'ימיקס את הופלים לעיסה גושית. לפזר על התבנית ולטפטף מעל ברנדי (או גרנד מרינה)

מילוי:
על הבסיס מורחים את כל הצנצנת של ריבת החלב.
מקציפים חלבונים+2 סוכר
בנפרד מקציפים שמנת + 2 סוכר
מקפלים את השמנת לתוך החלבונים. מורחים על ריבת החלב.
מפוררים את הנשיקות ומפזרים מעל הקצפת.
מקררים שעה. מעבירים לפריזר עד ההגשה. לפני ההגשה אפשר לקשט בסירופ שוקולד או רוטב שוקולד.

עוגת מוס הדבש של איילה בר/מרזונית

חשוב מאד להכין אותו לפחות יום לפני ההגשה כי הוא מכיל ג'לטין)

בסיס טורט שוקולד עגול בקוטר תבנית 26 (לפעמים אני קונה מוכן של אסם כי הבסיס ממש שולי בעוגה הזו)

למוס דבש:

1/2 ליטר חלב
6 חלמונים
14 גר' ג'לטין
1/4 כוס מים קרים
400 גר' דבש (אני משתמשת רק ב- 300 גר' כי עם 400 העוגה יוצאת מתוקה מידי לטעמי)
1/2 ליטר שמנת מתוקה (2 שקיות)

לסירופ דבש:

2 כפות דבש
1/4 כוס מים
וניל
1 כף ברנדי (לא חובה)

קישוט:

100 גר' שקדים פרוסים קלויים (לא חובה)
קקאו

אופן ההכנה

מרתיחים כוס וחצי חלב. מערבבים את החלמונים עם שארית החלב ומוסיפים בהדרגה לחלב הרותח תוך כדי ערבוב עד שמתחיל להסמיך. מורידים מהאש.

מערבבים ג'לטין עם 1/4 כוס מים קרים, משרים 2 דקות ומוסיפים לנוזל החם. מצננים מעט ומוסיפים דבש תוך כדי ערבוב. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב ומקפלים לתערובת החלב-ביצים-דבש.

לסירופ:

מערבבים מים, דבש, תמצית וניל וברנדי.


הרכבה:
מניחים את תחתית הטורט בתבנית 26. מרטיבים את הטורט בסירופ, שופכים מעליו את התערובת ומקפיאים ללילה.

לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא (עדיף לפחות שעה לפני ההגשה) ומקשטים באבקת קקאו למעלה (חשוב כי שובר מעט את המתיקות) ואם רוצים גם בשקדים קלויים בצדדים (מיותר לטעמי)

עוגת מוס שוקולד - ערן שורצברד / droli

תבנית 26 קפיצית
מוס
250 גר´ שוקולד מריר מומס
3 ביצים מספר 3 אחת שלמה ו-2 מופרדות
350 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף נס קפה
1 כף קוניאק / ברנדי / אייריש קרים

בצק
5 ביצים מספר 3
250 גר´ סוכר
100 גר´ אגוזי מלך טחונים
2 כפות קמח
2 כפות קקאו

להפריד את הביצים, להקציף + סוכר. אחרי ההקצפה להוסיף את הצהוב + רכיבים יבשים.
לאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות אחרי שמתקרר - העוגה נופלת

הכנת המוס
להמיס את השוקולד המריר
את 2 החלמונים להוסיף לביצה השלמה + קוניאק ולהוסיף לשוקולד המומס ו-2 חלבונים. להקציף עם קמצוץ מלח

שמנת מתוקה להקציף עם קפה.
את השמנת המתוקה להוסיף לתערובת השוקולד בתנועות קיפול
ולבסוף להוסיף את החלבון המוקצף.
לפזר על בסיס העוגה ולהכניס לפריזר ללילה לפחות.
אפשר לקשת בפירורי שוקולד לבן.

עוגת פודינגים/ מיכל

2 אינסטנט פודינג וניל או 1 וניל ואחד שוקולד
1 כף סוכר
9 ביצים
גרם שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
כוס חלב

הבצק:
מקציפים 6 חלבונים, מקפלים אל הקצף את החלמונים וחבילת פודינג וניל, אופים כחצי שעה (יוצא בצק די דק)

שכבה שניה:
ממיסים את השוקולד ומערבבים אליו את החלמונים. מקציפים את החלבונים ומקפלים אליהם את השוקולד. מורחים על העוגה

שכבה שניה:
מקציפים שמנת מתוקה עם כוס חלב ופודינג וניל ומורחים על העוגה.
אם לא רוצים את הקרם שמכיל ביצים לא מבושלות אפשר לבשל שמנת מתוקה עם שוקולד, לקרר לילה ולהקציף.

מקור המתכון: גיסתי וחברותיה בקיבוץ שדה נחום

עוגת קרם עם בסקויטים/מיכל

לטבול ביסקוויטים (רצוי כהים) בקפה חזק (נוזל) ולסדר בתבנית
להקציף שמנת מתוקה עם חלב ואינסטנט פודינג וניל ולמרוח 1/2 עד 3/4 מהקרם על הביסקויטים.
מעל הקרם לסדר עוד ביסקוויטים טבולים בקפה

ציפוי
להמס (לא להרתיח) 100 גרם מרגרינה עם 200 גרם שוקולד מריר ולערבב עם הקרם הנותר.
למרוח על העוגה

עוגת קרם מעולה/מיכל

6-7 ביצים
כוס סוכר
4 כפות קקאו
שמנת מתוקה
כוס חלב
אינסטנט פודינג וניל
50 גרם חמאה או מרגרינה
200 גרם שוקולד מריר
4-5 כפות מים

להקציף חלבונים עם כוס סוכר, תוך כדי הקצפה להוסיף חלמונים ו- 4 כפות קקאו
לאפות ולצנן

שכבה שניה
להקציף את השמנת עם כוס חלב ופודינג וניל ולמרוח על העוגה

ציפוי
להמס חמאה ושוקולד עם 4-5 כפות מים ולמרוח על העוגה


מוס פסיפלורה של ליזה/לידיה

250 גר' גבינת שמנת
1 כוס שמנת מתוקה
3.4 כוס אבקת סוכר
250 גר' שוקולד לבן (מומס במעט מהשמנת בטמפרטורת החדר)
2 כף מיץ לימון

מקציפים הכל ביחד הרבה זמן
מוסיפים 6 תוכן של פסיפלורה מאוד בשל.
אם נוזלי מידי – להוסיף שמנת מתוקה ולהמשיך להקציף

עוגת מוס שוקולד לבן/ אירן

רכיבים:

2 דיסקים של טורט שוקולד בעובי של 2-3 ס"מ או שני בססים קנויים.

לסירופ:
חצי כוס מיים רותחים
2כפות סוכר
2 כפיות קקאו

למוס:
250 גרם שוקולד לבן
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

ההכנה:
שמים בסיס אחד בתבנית 26 קפיצת . מערבבים בכוס את חמרי הסירופ, ומרטיבים את הבסיס במחצית מהסירופ.
שוברים את השוקולד לתוך סיר מוסיפים 100 מ"ל שמנת מתוקה מביאים לרתיחה מורדים מהאש ומערבבים עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת עיסה אחידה. מצננים.
את יתר השמנת המתוקה מקציפים עם הסוכר לקצפת יציבה מאוד.
מקפלים את קרם השוקולד לקצפת בעדינות ופונים למלאכת הרכבת העוגה.
שמים על הבסיס הראשון חצי מכמות המוס. מניחים את הבסיס השני מרטיבים אתו במחצית השניה של הסירופ, שמים את החצי השני של המוס מחליקים וזהו.
לא קשה פשוט וקל אבל הכי מרשים וטעים.
אפשר לקשט איך שרוצים אבל אני רק מגרדת 100 גרם שוקולד מריר למעלה וזהו.

מוס אפוי עם קרם מוס/יהודית

תבנית28. . חום תנור 180.
בבן מרי:
6 כפות מים רותחים.
2 כפות אבקת נס קפה.
400 גר' מריר שבור.
כשנמס 1 כף קוניאק .
4 חלבונים + 4 כפות סוכר לקצף. לצלחת שטוחה.
4 חלמונים + 4 כפות סוכר לקציפה.
להוסיף שוקולד מומס.
לקפל קצף.
1/3 מהכמות לצנן במקרר.
2/3 לתבנית ל – 25 דקות.
כשהעוגה פושרת למרוח עליה מוס ששהה 3 שעות במקרר.

עוגת זביון /לילית

עוגה זו מרשימה בצורתה והכי כיף שהיא קלה מאד להכנה.. אצלי למעשה היא עוגת ה"דגל" .
אפשר להשתמש בעוגת לקח קנויה אבל גבוהה (הדגש על גבוה) ואפשר לאפות. אני מעדיפה
לאפות. למעשה אפילו עוגת תפוזים תתאים כי העוגה משמשת רק "כלי" לתוכן.
רכיבים: עוגת שיש פשוטה, או עוגת תפוזים או עוגת ספוג, כל מה שבוחרים.
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס ברנדי
קליפה וחצי לימון ומיץ מחצי לימון
1 שמנת מתוקה
ועוד שמנת אחת - לקישוט
50 גרם שוקולד מריר לקישוט או "תלתלי" קליפת תפוז

ה ה כ נ ה
להוציא מהעוגה את כל ה"אמצע" כלומר את התוכן תוך השארת דפנות של לפחות 1/2 1
ס"מ. להשאיר גם "תחתית". לעשות זאת בזהירות עם סכין. להרטיב את העוגה הריקה
בליקר טוב כלשהו. (לא יותר מדי).
להקציף חלמונים מעל מים רותחים. לשמור על רתיחה עדינה של המים תוך כדי הקצפה
מתמדת. אני עושה זאת עם מקצף ידני. אפשר במקצף חשמלי במהירות האיטית ביותר.
להוסיף סוכר בזרם דק תוך כדי הקצפה, עד שהתערובת חלקה וצבעה הופך להיות צהוב
בהיר.
להוסיף בהדרגה ברנדי, מיץ לימון, קליפת לימון וכל הזמן להמשיך להקציף עוד כ-10 דקות
התערובת צריכה להכפיל את נפחה.
להוריד מהאש ולקרר.
להקציף שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר ולהבליע לתערובת הביצים.
לשפוך את תערובת הביצים בהדרגה ל"גומה" שעשינו בעוגה. לישר בעדינות.
להקציף שמנת מתוקה נוספת ולמרוח מעל העוגה וגם בצדדים אם יש כמות מספיקה של שמנת
לגרד שוקולד מריר בפומפיה גסה מעל השמנת.
ניתן לפזר גם "גפרורי" קליפת תפוז מעל השוקולד.
להכניס למקרר למספר שעות לפחות לייצוב .

מוס בסגנון טירמיסו /דנה 20

רכיבים:
3 מיכלים שמנת מתוקה
400 גרם בישקוטים
1/2 כוס קפה צונן
1/2 כוס קלואה
1 גביע גבינת מסקרפונה
150 גרם שוקולד מריר משובח שבור לחתיכות
2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס
4 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
אבקת קקאו לזריה

אופן הכנה:
מספר שעות לפני ההכנה לפני: שמים מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה מעל להבה בינונית. מסירים מהאש , מוסיפים את השוקולד ובוחשים עד שנמס. מצננים לפושר , בוחשים היטב ומקררים .
ביום ההכנה:
מערבבים את 1/2 כוס הקפה עם 1/2 כוס קלואה. שמים בצד.
טובלים 1/3 מהבישקוטים בתערובת הקפה והליקר (טבילה מהירה כדי שלא יתפוררו) ומשטחים על גבי התחתית של התבנית .
מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מחלקים לשניים.
מערבבים ידנית היטב את הגבינה עם 3 כפות סוכר ותמצית הוניל עד שהסוכר נמס ומקפלים לתוך חצי מכמות הקצפת המוכנה.
משטחים את תערובת הגבינה על הבישקוטים .
טובלים עוד 1/3 מהבישקוטים בתערובת ומשטחים על תערובת הגבינה.
מקציפים את קרם השוקולד מעט, ומערבבים ידנית עם החצי הנותר מכמות הקצפת , משטחים מעל הבישקוטים .
טובלים את ה 1/3 האחרון של הבישקוטים בתערובת הקפה והליקר ומשטחים בתבנית מעל שכבת השוקולד.
מקציפים את מיכל השמנת האחרון ומוסיפים את הקפה נמס וכף הסוכר שנותרה עד שמתקבלת קצפת יציבה. משטחים על הבישקוטים.
מכסים ברדיד אלומיניום ושולחים למקרר. מתאפקים לפחות 6 שעות.
לקישוט: ממש בהגשה , זורים מלמעלה בעזרת מסננת עדינה שכבה דקיקה של אבקת קקאו.

הערות:
תבנית עגולה 26 או מלבנית.

עוגת מוס פטל (מירואר פטל)/אור&יואבי

הערות קטנות שלי לפני שמתחילים:
הבסיס של העוגה הוא מעין עוגת ספוג. לטעמי היא ביצתית מדי וכדאי להחליף אותה בבסיס של בצק פריך או כל עוגת ספוג הגיונית ומוצלחת.
מומלץ להרטיב את הבסיס שכמה כפות קרם דה קסיס לפני שיוצקים את המוס.
לא להבהל מהאורך ומהתהליכים. זה הרבה יותר פשוט מכפי שזה נראה
חשוב להכין את הכל על השיש כי יש דברים שצריכים להעשות מהר יחסית, בזה אחר זה.
מקסים להגיש את העוגה עם קירות שוקולד לבן (כמו שהיה במפגש, אם ראית, לפני שהתמוטט מהחום...)

בסיס:
1 ביצה
2 כפות סוכר דק
2 כפות קמח תופח
1 כף קמח רגיל

לחמם תנור ל- 180 מעלות.
לשמן תבנית 22 ולרפד בנייר אפיה.

מקציפים ביצה וסוכר עד שבהיר ואוורירי. לנפות את שני סוגי הקמח פניה ולקפל לתוך התערובת. למרוח על תחתית התבנית ולאפות 10-15 דקות.

מוס פטל:
500 גרם פטל
4 חלמונים
½ כוס סוכר (125 גרם)
1 כוס חלב
½ 1 כפות ג'לטין
¼ כוס ליקר קרם דה קסיס
1 שמנת מתוקה

לעבד את הפטל ולסנן. להוריד ½ כוס מהמחית (לציפוי של הסוף).
מקציפים חלמונים וסוכר בקערית חסינת חום עד שבהיר וסמיך. מרתיחים חלב ומוסיפים אותו לתערובת הביצים תוך הקצפה מתמדת. מניחים את הקערה על בן מרי לעשר דקות, עד שמסמיך.
בקערית קטנה שמים ¼ כוס מי, מפזרים מעל את הג/לטין ומחכים עד שהוא נראה ספוגי.
מרתיחים מים בסיר קטן (כ- 4 ס"מ מים), כשרותחים מסירים מהאש, מניחים בתוך הסיר את הקערית עם הג'לטין ומערבבים עד שנמס. מצננים.
מוסיפים ג'לטין מצונן לתערובת לתערובת הביצים, מוסיפים את מחית הפטל והליקר. מצננים עד שמסמיך אך לא מתייצב.
מקציפים את השמנת לפסגות רכות ומקפלים לתערובת הפטל.

מתחילם להרכיב:
שמים את הבסיס בתוך התבנית, יוצקים את תערובת הפטל ומצננים למספר שעות עד שמתייצב.

שלב אחרון – ציפוי פטל.
2 כפיות ג'לטין
½ כוס מחית פטל (ששמרנו קודם)
1 כף ליקר קרם דה קסיס

מכינים ג'לטין כמו קודם. מצננים ומוסיפים למחית הפטל והליקר. יוצקים מעל העוגה שהספיקה בינתיים להתייצב.

עוגת המלכים/האמא של הבשלניות

החומרים לעוגה:
150 גר' אגוזי לוז קלויים וטחונים.
150 גרם סוכר
2 חבילות סוכר וניל
150 גרם קמח
150 גרם מרגרינה
1 ביצה

ללוש את כל החמרים יחד ליצירת כדור בצק אחיד.
לחלק את הכדור ל – 4
כל אחד מהחלקים לשטוח דק, בסבלנות על תחתית של תבנית קפיצית מס. 24 שעטופה ברדיד אלומיניום.
להקפיד שהשוליים יהיו שלמים ועגולים. )זה לוקח קצת זמן, אבל בסוף מצליחים וזה כדאי!( *
לאפות בחום בינוני )180 מעלות( עד גוון חום בהיר. להזהר לא לשרוף!!!
להוציא מהתנור ומיד להפוך על צלחת שטוחה ולכסות במפית נייר כדי להפריד בין השכבות.
מתקבל ים דפים קרנצ'יים, ואפשר לשמור אותם יום יומיים במצב זה.

אם אין כמות של תחתיות תבנית, אפשר להוריד בזהירות את נייר האלומיניום מהתחתית, ולאפות ככה.
אני אופה 2 "דפים" בבת אחת.

החומרים למילוי:
1 שמנת מתוקה לקצפת,
2 כפיות גדושות קפה נמס )אבקה לא גרגרים(
1-2 כפות סוכר.
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים.

להכין קצפת עם הקפה והסוכר.
למרוח בין הדפים 1-2 כפות מלוי כל פעם,
את השאר לצפות על העוגה מבחוץ, לקשט ב"חריטות" מזלג, ובאגוזי לוז.

פאי לימון ....אלוהי/ האמא של הבשלניות

לתחתית:
140 גר' מרגרינה
1 חלמון
180 גר' קמח
50 גר' סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
ללוש, להניח לשעה בפריגידר, לשטוח על תבנית +"קירות", לדקור במזלג ולאפות.
למלוי:
5 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון טרי + קליפת לימון מגוררת דק,
1 כף אבקת ג'לטין מומסת ב-1/4 כוס מים חמימים.

ההכנה:
חלמונים + מחצית מכמות הסוכר + מיץ וקליפת לימון מבשלים בסיר כפול מעל אדים תוך טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה.מוסיפים ג'לטין מומס ומצננים במעט.
מכינים קצף מהחלבונים (+ החלבון שנותר מהכנת התחתית) עם יתרת הסוכר, ומאחדים בקיפול עם התערובת. ממלאים את התחתית ומצננים היטב.

אופציה נוספת לתחתית עשויה מ-200 גרם בישקוטים טחונים מעורבים ב150 גר' מרגרינה מומסת
שטוחים על התבנית ואפויים במעט.

עוגת שוקו-אגוזים/אמית

200 גר' מרגרינה גולד בנד (עם חלב)
100 גר' חמאה
1/4 1 כוסות סוכר
200 גר1 שוקולד מריר
2 כפות קוניאק
6 ביצים מופרדות
2 כפות פירורי לחם
1 שמנת מתוקה+2 כפות סוכר
100 גר' פקאן קצוץ גס (בערך 1/2 כוס)
1 כפית אבקת אפיה

מקציפים חמאה+מרגרינה+1/2 מהסוכר
ממיסים שוקולד+קוניאק (אני ממיסה במיקרו) ומבליעים את החלמונים אחד אחד.
מקציפים חלבונים + 1/4 כוס סוכר
ל-2/3 מהקרם מקפלים פירורי לחם+אגוזים. את היתר שומרים לאחר האפיה.
אופים בחום בינוני. - להיזהר לא לייבש למוות את העוגה...
כשהבסיס מתקרר - מורחים את יתרת הקרם
מקציפים שמנת מתוקה+2 כפות סוכר, ומורחים את הקצפת מעל.
קרם חלבה/לילית

רכיבים ואופן הכנה :
חצי חבילה חמאה - להמיס
חבילת של 100 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה - להמיס ולהוסיף לחמאה תוך כדי בחישה
חבילה של 200 גר חלבה פשוטה - להוסיף לשוקולד והחמאה ולבחוש עד שהחלבה
מתמוססת.להוסיף ליקר כלשהו, שוקולד,רום, או גרנד מרנייה
ליצוק את כל ה על העוגה. לקשט בשקדים מולבנים או מה שבא.

 

דפדפן  פיירפוקס של גוגל לגלישה מהירה-ניתן לבחור בין 2 הדפדפנים בכל רגע נתון

 

 

	Web planet.nana.co.il